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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

PROSCIUTTINO AFFUMICATO AL FORNO

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Secondo di carne
TIPOLOGIA:

Maiale
OCCASIONE:

Pranzo informale, Pranzo formale
COTTURA:

Al forno
FESTIVITA':

Capodanno, Natale
CARATTERISTICA:

Gluten free, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova
TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Medio

Strumenti

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Bruna Cipriani

PROSCIUTTINO AFFUMICATO AL FORNO

di Bruna Cipriani

DESCRIZIONE

sertraline 50 mg sertraline and alcohol effects hutoncallsme.azurewebsites.net vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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prosciuttino affumicato sottovuoto trasformato in una straordinaria bontà dalla nostra Bruna Cipriani che lo rende un piatto forte per una straordinaria cena nelle serate fredde. INGREDIENTI:un prosciuttino di maiale affumicato precottoPer il brodo di cottura del prosciuttino:sedanocarota cipolla3 chodi di garofanofoglia di allorograni di pepe neroPer il trito aromatico:un rametto di rosmarinoagliobacche di ginepro2 cucchiai di origano, timo, maggioranapeperoncinosale, pepe nero macinatoPer la cottura in forno:olio extravergine di oliva½ bottiglia di Porto1 bicchiere di vino bianco seccoPer la salsa di accompagnamento:fondo di cotturapoco brodo caldouna punta di maizenaqualche cucchiaio di Porto Lavo il prosciutto sotto vuoto, rilavo, stralavo, lo metto a bagno in acqua corrente e lo lascio a bagno al fresco tutta la notte, così si dissala anche un pochino.La mattina successiva lo metto a bollire per tre ore a fuoco bassissimo con gli odori e le spezie.Preparo il trito di aromi, scolo il prosciutto dal brodo, elimino la cotenna lasciando però il grasso sottostante che incido a losanghe, lo passo nel trito aromatico, quindi lo metto in una teglia con l'olio, il Porto e il vino bianco; infilo nel forno a 180°C e lo cuocio per circa 45 minuti, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. Tolgo il prosciutto dalla teglia e lo tengo in caldoPer la salsa passo il fondo di cottura al colino, lo verso in un tegame, vi aggiungo il brodo, la maizena sciolta in acqua fredda ed il Porto, quindi faccio ridurre fino alla giusta densità.Servo con patate al forno e salsa al cren. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: Bruna Cipriani Fotografo: Bruna Cipriani Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120090-Prosciuttino-affumicato-al-forno-e-GABINAT#top ID Autore: 20 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4202&dateline=1368368028

INGREDIENTI


INGREDIENTI:

un prosciuttino di maiale affumicato precotto

Per il brodo di cottura del prosciuttino:
sedano
carota
cipolla
3 chodi di garofano
foglia di alloro
grani di pepe nero

Per il trito aromatico:
un rametto di rosmarino
aglio
bacche di ginepro
2 cucchiai di origano, timo, maggiorana
peperoncino
sale, pepe nero macinato

Per la cottura in forno:
olio extravergine di oliva
½ bottiglia di Porto
1 bicchiere di vino bianco secco

Per la salsa di accompagnamento:
fondo di cottura
poco brodo caldo
una punta di maizena
qualche cucchiaio di Porto
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PROCEDIMENTO

Lavo il prosciutto sotto vuoto, rilavo, stralavo, lo metto a bagno in acqua corrente e lo lascio a bagno al fresco tutta la notte, così si dissala anche un pochino.
La mattina successiva lo metto a bollire per tre ore a fuoco bassissimo con gli odori e le spezie.
Preparo il trito di aromi, scolo il prosciutto dal brodo, elimino la cotenna lasciando però il grasso sottostante che incido a losanghe, lo passo nel trito aromatico, quindi lo metto in una teglia con l'olio, il Porto e il vino bianco; infilo nel forno a 180°C e lo cuocio per circa 45 minuti, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. Tolgo il prosciutto dalla teglia e lo tengo in caldo

Per la salsa passo il fondo di cottura al colino, lo verso in un tegame, vi aggiungo il brodo, la maizena sciolta in acqua fredda ed il Porto, quindi faccio ridurre fino alla giusta densità.

Servo con patate al forno e salsa al cren.
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