Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Pizza di amarene

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Dolci farciti
OCCASIONE:

Brunch, Pranzo informale, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti
COTTURA:

Al forno, In tegame/padella
FESTIVITA':

San Valentino, Festa del papà, Festa della mamma
CARATTERISTICA:

Vegetariana, Anticipabile, Per bambini, Senza lievito birra/madre
TEMPO:

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Medio

Partners

Rosaria Rubino

Pizza di amarene

di

DESCRIZIONE

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classico della cucina napoletana presentata da Rosaria Rubino, maga della tradizione e delle grandi bontà campane per la pasta frolla500 gr.di farina200 gr. di strutto200 gr.di zucchero3 uova intere1 pizzico di salela buccia grattugiata di un limoneper la crema 1/2 l. di latte6 rossi d'uovo250 gr. di zucchero50 gr. di farinaamarene sciroppate Faccio la fontana con la farina, al centro metto lo zucchero con lo strutto, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone, amalgamo bene con la punta delle dita prima lo strutto con lo zucchero e poi velocemente incorporo la farina, faccio una palla e la metto a riposare in frigo nella pellicola trasparenteFaccio la crema e la metto a raffreddare, quando la crema è fredda, riprendo la pasta, la divido in due parti, una un po più grande dell'altra e la tiro col matterello ricavandone un disco e con l'aiuto del matterello fodero una teglia, ricopro con la crema pasticcera e le amarene sciroppate, faccio con la parte più piccola di pasta frolla un altro disco e ricopro tutto, chiudo la pizza arrotolando i bordi che poi schiaccio con i rebbi di una forchetta, spennello la pizza con uovo sbattuto e inforno per circa 45 m' in forno a 200°C.Prima di servirla la cospargo con zucchero a velo. Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: Rosaria Rubino Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/64968-le-ricette-del-raduno-di-barberino-si-comincia?p=1646179#post1646179 ID Autore: 60 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4240&dateline=1362566556

INGREDIENTI


per la pasta frolla

500 gr.di farina
200 gr. di strutto
200 gr.di zucchero
3 uova intere
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone

per la crema

1/2 l. di latte
6 rossi d'uovo
250 gr. di zucchero
50 gr. di farina

amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

Faccio la fontana con la farina, al centro metto lo zucchero con lo strutto, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone, amalgamo bene con la punta delle dita prima lo strutto con lo zucchero e poi velocemente incorporo la farina, faccio una palla e la metto a riposare in frigo nella pellicola trasparente

Faccio la crema e la metto a raffreddare, quando la crema è fredda, riprendo la pasta, la divido in due parti, una un po" più grande dell'altra e la tiro col matterello ricavandone un disco e con l'aiuto del matterello fodero una teglia, ricopro con la crema pasticcera e le amarene sciroppate, faccio con la parte più piccola di pasta frolla un altro disco e ricopro tutto, chiudo la pizza arrotolando i bordi che poi schiaccio con i rebbi di una forchetta, spennello la pizza con uovo sbattuto e inforno per circa 45 m' in forno a 200°C.
Prima di servirla la cospargo con zucchero a velo.
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