Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Rotolo di coniglio al finocchietto

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Secondo di carne
TIPOLOGIA:

Animali da cortile
OCCASIONE:

Pranzo informale, Pranzo formale, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:

In tegame/padella
CARATTERISTICA:

Gluten free, Anticipabile, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova
TEMPO:

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Medio

Partners

Giuliana

Rotolo di coniglio al finocchietto

di

DESCRIZIONE

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calculatorvv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;13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succulento questo rotolo di coniglio che ci propone Giuliana 1 coniglio disossatoabbondante pancetta bella grassina, o prosciutto crudo2 spicchi d'aglioun mazzetto abbondante di finocchietto fresco2 rametti di rosmarino3 o 4 foglie di salvia2 foglie di allorosale, pepe1 bicchiere di vino biancoolio e.v. Farsi disossare un coniglio dal macellaio, oppure se siete capaci di farlo, fatelo voi ma senza massacrare le carni.Una volta disossato, lavarlo in acqua e aceto, asciugarlo benissimo e allargarlo su un tagliere.Salare e pepare l'interno e, se ne avete, aggiungete anche un pizzico abbondane di finocchietto selvatico secco. Foderare la carne con la pancetta o il prosciutto crudo in modo che eventuali spazi o fessure siano coperti e chiusi. Premere leggermente per fare aderire bene la pancetta, o il prosciutto, alla carne.A parte preparare un trito con gli aghi del rosmarino, la salvia, quasi tutto il finocchietto e un piccolo spicchio d'aglio.Cospargere l'interno del coniglio con tre quarti del trito preparato, quindi arrotolare dal lato più corto e legare strettamente.In una casseruola scaldare un filo d'olio, aggiungere il rotolo di coniglio e lasciarlo rosolare a fuoco allegro finchè è perfettamente dorato da tutte le parti. Salare e pepare. Sfumare col bicchiere di vino bianco.Una volta evaporato il vino, coprire a filo il rotolo con acqua calda, o brodo caldo, aggiungendo il resto del finocchietto intero, le due foglie di alloro, e il restante spicchio d'aglio.Coprire la casseruola e lasciar pippiare dolcemente per almeno un'ora, controllando sempre la cottura.In caso il liquido non si asciugasse abbastanza, cuocere senza coperchio.Alla fine, una volta riassorbito il liquido, si formerà un bel sughetto e il coniglio sarà perfettamente cotto e dorato.Tagliatelo freddo, renderà di più, e scaldatelo in microonde cosparso con il suo fondo filtrato. Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: Giuliana Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/97820-a-grande-richiesta-le-ricette-dell-ing-compleanno-foto-inserite?p=2714568#post2714568 ID Autore: 85 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4134&dateline=1367263630

INGREDIENTI


1 coniglio disossato
abbondante pancetta bella grassina, o prosciutto crudo
2 spicchi d'aglio
un mazzetto abbondante di finocchietto fresco
2 rametti di rosmarino
3 o 4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
sale, pepe
1 bicchiere di vino bianco
olio e.v.
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PROCEDIMENTO

Farsi disossare un coniglio dal macellaio, oppure se siete capaci di farlo, fatelo voi ma senza massacrare le carni.
Una volta disossato, lavarlo in acqua e aceto, asciugarlo benissimo e allargarlo su un tagliere.
Salare e pepare l'interno e, se ne avete, aggiungete anche un pizzico abbondane di finocchietto selvatico secco. Foderare la carne con la pancetta o il prosciutto crudo in modo che eventuali spazi o fessure siano coperti e chiusi. Premere leggermente per fare aderire bene la pancetta, o il prosciutto, alla carne.
A parte preparare un trito con gli aghi del rosmarino, la salvia, quasi tutto il finocchietto e un piccolo spicchio d'aglio.
Cospargere l'interno del coniglio con tre quarti del trito preparato, quindi arrotolare dal lato più corto e legare strettamente.
In una casseruola scaldare un filo d'olio, aggiungere il rotolo di coniglio e lasciarlo rosolare a fuoco allegro finchè è perfettamente dorato da tutte le parti. Salare e pepare. Sfumare col bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato il vino, coprire a filo il rotolo con acqua calda, o brodo caldo, aggiungendo il resto del finocchietto intero, le due foglie di alloro, e il restante spicchio d'aglio.
Coprire la casseruola e lasciar pippiare dolcemente per almeno un'ora, controllando sempre la cottura.
In caso il liquido non si asciugasse abbastanza, cuocere senza coperchio.
Alla fine, una volta riassorbito il liquido, si formerà un bel sughetto e il coniglio sarà perfettamente cotto e dorato.
Tagliatelo freddo, renderà di più, e scaldatelo in microonde cosparso con il suo fondo filtrato.
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