cereali – Coquinaria.it

Le farine di grano tenero. Classificazione

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] LE FARINE DI GRANO TENERO: classificazione [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/farina2_picc.jpg” captiontext=”© Nicola Impallomeni”] Farina 0, 2, 55, 550, pastry flour… come riuscire a districarsi nel marasma delle classificazioni delle farine? Il criterio...

24 Giugno 2013

cereali classificazione farine panificazione

La farina. Gradi di raffinazione del grano duro

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] La farina. Gradi di raffinazione grano duro [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/semolagrossa.jpg” captiontext=”© Nicola Impallomeni”] Gradi di raffinazione della farina di frumento Per quel che riguarda il grano duro la classificazione di legge...

20 Giugno 2013

cereali classificazione farine panificazione

La farina. Gradi di raffinazione del grano tenero

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] La farina. Gradi di raffinazione grano tenero [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/cariosside-grano.jpg” captiontext=”Dario Bressanini”] Gradi di raffinazione della farina di frumento Come detto la farina si ricava dalla macinazione dei chicchi di grano...

20 Giugno 2013

cereali farine panificazione

La farina. Elementi di base

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] I principi della panificazione. Introduzione [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/cariosside-grano.jpg” captiontext=”delicious”] La farina La farina, che è l’ingrediente principale dei lievitati, è ricavata dalla macinazione dei semi dei cereali. Vi sono vari tipi...

20 Giugno 2013

cereali farine panificazione

Le farine in panificazione: farro

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”” captiontext=”di gpmari”] LA FARINA DI FARRO in panificazione [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/panefarrosiena.jpg” captiontext=”il pane di Federica Pozzi”] con la farina di farro io faccio pane e focaccia, anche in purezza. La farina di farro,...

16 Giugno 2013

acquistare cereali conservare consigli farine

Le farine in cucina: farro

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] LA FARINA DI FARRO [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/FARRO_GR.jpg” captiontext=”© Nicola Impallomeni”] Il farro, Triticum aestivum var. spelta, è un cereale della famiglia del grano, coltivato da millenni, inizialmente nella zona dell’attuale Iran poi...

16 Giugno 2013

cereali farine panificazione

Le farine in panificazione: segale

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] LA FARINA DI SEGALE in panificazione [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/pane-segale-fra.jpg” captiontext=”Pane di segale di La sua Fra”] Il pane che si ottiene con la farina di segale in purezza è compatto, con...

15 Giugno 2013

acquistare cereali conservare consigli farine

Le farine in cucina: segale

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di GPmari”] LA FARINA DI SEGALE [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/farina-senza-glutine.png” captiontext=”delicious”] La farina di segale, è assai utilizzata nei paesi del nord e dell’est europeo, soprattutto nel settore della panificazione. La segale è infatti...

15 Giugno 2013

cereali classificazione farine

Le farine di grano tenero. Classificazione

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] LE FARINE DI GRANO TENERO: classificazione [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/farina-senza-glutine.png” captiontext=”delicious”] Farina 0, 2, 55, 550, pastry flour… come riuscire a districarsi nel marasma delle classificazioni delle farine? Il criterio di base...

15 Giugno 2013

amidi farine mais senza glutine

Le farine naturalmente senza glutine: amido di mais

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] L’AMIDO DI MAIS [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/01/amidomais.jpg” captiontext=”© Nicola Impallomeni”] L’amido di mais, ottenuta dalla lavorazione del chicco di mais, è naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo...

13 Giugno 2013

Categoria: cereali