Media
Medio
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la nostra esperta delle bavaresi, ci regala un'altra incredibile ricetta di quelle da leccarsi i baffi: ogni cucchiaiata di questo dolce è pura delizia per il palato. per la bavarese:4 tuorli120 gr zucchero250ml panna liquida fresca250ml latte intero1 bicchierino di Kirsch10 gr gelatina in fogli1 bacca di vaniglia Bourbonoppure un cucchiaino abbondante di estratto di vanigliaper la gelée:300 gr ciliegie (ho usato le Ferrovia pesate intere)80 gr zucchero1 cucchiaio abbondante di Kirsch2/3 gr gelatinaper decorare:Gavottes ( crepes dentelles)qualche ciliegia Foderate uno stampo apribile da 24 cm. con la pellicola, magari fate più strati in modo da poter poi sformare il dolce agevolmente.Ammollate la gelatina in acqua fredda.Scaldate il latte, quando è caldo incidete la bacca di vaniglia e con la lama di un coltello raschiatene i semini interni e uniteli al latte, se optate per l'essenza, aggiungete quella. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari, gonfi e spumosi.Versate quindi a filo il latte caldo sui tuorli, e cuocete la crema inglese a fuoco dolce mescolando, e portandola a 85° o funchè velerà il cucchiaio, aggiungete la gelatina ben strizzata e fare sciogliere completamene sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco e profumate il tutto con il Kirsch.Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare completamente, mescolando spesso per non farla rapprendere.Quando la crema è completamente fredda, semimontate la panna , unitela al composto e mescolate bene fino a che non avrete una crema perfettamente omogenea e liscia.Versatela nella tortiera foderata di pellicola, sigillate bene e mettete a rassodare in frigorifero.Per preparare la gelée è bene aspettare che la bavarese si sia perfettamente solidificata. Io l'ho lasciata in frigorifero tutta una notte e la mattina dopo ho completato.Con l'attrezzino apposito, denocciolate le ciliegie, raccoglietele in un pentolino, cospargetele con lo zucchero e cuocetele per circa 10/12 minuti a fuoco dolce finchè saranno morbide ma non sfatte. Ammollate la gelatina.Passate le ciliegie al minipimer frullandole bene e procedete con pazienza a setacciare il coulis che ne sarà risultato attraverso un colino a maglia fitta raccogliendolo in una ciotola.Scaldate il cucchiaio di liquore, aggiungete la gelatina e fatela sciogliere completamente, quindi, mescolando velocemente unite tutto al coulis di ciliegie.Ora riprendete la bavarese dal frigorifero.Con delicatezza aprite lo stampo, togliete l'anello e aiutandovi con la pellicola, capovolgetela direttamente sul piatto da portata. Libeatela del tutto.Rifoderate l'anello con altra pellicola e riposizionatelo intorno al dolce, agganciandolo.Versate delicatamente una parte del coulis di ciliegie sulla superficie della bavarese, spargendolo con un cucchiaio in modo che un leggero velo vada a coprire tutto. Pazienza se ne colerà un po' lungo i bordi, lo si potrà sistemare alla fine.Mettete in frigorifero a rpprendere qualche minuto, dopodichè ripetete la stessa operazione versando il resto del coulis di ciliegie.Lasciate raffreddare bene tutto in frigorifero fino a una mezzora prima di servire.Se volete, potete semplificare il lavoro congelando la bavarese, così si potrò manovrare molto più agevolmente. Ricordatevi però di lasciarla poi scongelare in frigorifero, calcolando i tempi.Io non avevo lo spazio sufficiente in freezer per poterlo fare.Prima di portarla in tavola, sfilate l'anello, togliete dal piatto l'eventuale coulis che è colato ai bordi, e decorate tutto intorno il dolce con le gavottes, tagliate a misura. Operazione non facile, perchè si frantumano solo a guardarle, ma con calma e pazienza ce la si fa. Non saranno tutte perfette, ma pazienza. La prossima volta che userò le crepes dentelles, cercherè uno stampo alto tanto quanto loro, così mi risparmio il tribolamento.Completate il tutto con un ciuffo di panna e qualche ciliegia a decorare Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Medio Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: Giuliana Fotografo: Giuliana Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2855728-tempo-di-ciliegie#post2855728 ID Autore: 85 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4134&dateline=1367263630
