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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Bavarese alla vaniglia cremoso al cioccolato pesche e fragoline di bosco

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Dolci farciti, Dolci al cucchiaio
OCCASIONE:

Pranzo informale, Pranzo formale, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:

Al forno, In tegame/padella
FESTIVITA':

San Valentino, Festa del papà, Festa della mamma
CARATTERISTICA:

Gluten free, Vegetariana, Anticipabile, Senza lievito birra/madre
TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Difficile

COSTO:

Alto

Strumenti

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Anarona

Bavarese alla vaniglia cremoso al cioccolato pesche e fragoline di bosco

di Anarona

DESCRIZIONE

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strati meravigliosamente combinati in questo stuprendo dolce della nostra bravissima anarona, una vera esplosione di sapori in un solo morso! Per la gelèe con pesche e fragolineUn barattolo di pesche sciroppate con il loro succoFragoline di bosco1 cucchiaio di miele200 gr. di succo delle pesche10 gr. di gelatinaBiscotto alle mandorle125 gr. di albume56 gr. di zucchero56 gr. di zucchero112 gr. di farina di mandorle22 gr. di farina di risoBavarese alla vaniglia500 gr. di crema inglese 2 gr. di bacca di vaniglia10 gr.di gelatina500 gr. di panna semimontata 90 gr. di zucchero semolatoCremoso al cioccolato100 gr. di panna semimontata (senza lattosio)175 gr. di latte (senza lattosio)50 gr. di tuorlo35 gr. di zucchero semolato10 gr. di cacao amaro125 gr. di cioccolato fondente (senza glutine)4 gr. di gelatina Per la gelèe con pesche e fragolineFoderate il fondo di un quadro di acciaio con la pellicola. Mettete sul fondo un foglio di acetato a misura e disponetevi sopra le fette di pesche e le fragoline di bosco. Congelate.Reidratate la gelatina. Scaldate un piccola nparte di succo con il miele, scioglietevi dentro la gelatina reidratata ed aggiungete al resto del succo.Versate sulla frutta congelata e raffreddate anche questo.Biscotto alle mandorleMontare in planetaria con le fruste gli albumi con 56 gr. di zucchero.Miscelare la farina di mandorle con l’altra parte di zucchero e la farina di riso.Aggiungere delicatamente le farine alla montata di albumi, mescolando dall’alto verso il basso.Stendere su carta forno con sac a poche e bocchetta n. 8 e cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti.Bavarese alla vanigliaSciogliere la gelatina precedentemente reidratata con una piccola parte di panna.Inserire i semi della bacca di vaniglia nella crema inglese. Aggiungere la panna semimontata con lo zucchero e la gelatina sciolta.Cremoso al cioccolatoMontare i tuorli con lo zucchero e il cacao. Bollire la panna con il latte.Unire alla montata i tuorli e cuocere fino ad arrivare ad una temperatura di 83°. Unire alla crema ottenuta il cioccolato tritato e la gelatina. Versare in un quadro leggermente più piccolo della torta e congelare.Montaggio:Versare metà della bavarese alla vaniglia sulla gelè. Raffreddare. Inserire il cremoso al cioccolato e la restante bavarese. Finire con il biscotto alle mandorle. Raffreddare il tutto.Al momento del servizio capovolgere la torta sul piatto da portata, togliere il quadro e l’acetato e porre in frigo per lo scongelamento. Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Alto Fascia di difficolta: Difficile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Anarona Fotografo: ©nicolaimpallomeni.it Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/99093-ricette-raduno-biella-20-21-settembre-2014-foto-inserite?p=2748895#post2748895 ID Autore: 54 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=7555&dateline=1362490661

INGREDIENTI


Per la gelèe con pesche e fragoline
Un barattolo di pesche sciroppate con il loro succo
Fragoline di bosco
1 cucchiaio di miele
200 gr. di succo delle pesche
10 gr. di gelatina

Biscotto alle mandorle
125 gr. di albume
56 gr. di zucchero
56 gr. di zucchero
112 gr. di farina di mandorle
22 gr. di farina di riso

Bavarese alla vaniglia
500 gr. di crema inglese
2 gr. di bacca di vaniglia
10 gr.di gelatina
500 gr. di panna semimontata
90 gr. di zucchero semolato

Cremoso al cioccolato
100 gr. di panna semimontata (senza lattosio)
175 gr. di latte (senza lattosio)
50 gr. di tuorlo
35 gr. di zucchero semolato
10 gr. di cacao amaro
125 gr. di cioccolato fondente (senza glutine)
4 gr. di gelatina


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PROCEDIMENTO

Per la gelèe con pesche e fragoline

Foderate il fondo di un quadro di acciaio con la pellicola. Mettete sul fondo un foglio di acetato a misura e disponetevi sopra le fette di pesche e le fragoline di bosco. Congelate.
Reidratate la gelatina. Scaldate un piccola nparte di succo con il miele, scioglietevi dentro la gelatina reidratata ed aggiungete al resto del succo.
Versate sulla frutta congelata e raffreddate anche questo.

Biscotto alle mandorle

Montare in planetaria con le fruste gli albumi con 56 gr. di zucchero.
Miscelare la farina di mandorle con l’altra parte di zucchero e la farina di riso.
Aggiungere delicatamente le farine alla montata di albumi, mescolando dall’alto verso il basso.
Stendere su carta forno con sac a poche e bocchetta n. 8 e cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti.

Bavarese alla vaniglia

Sciogliere la gelatina precedentemente reidratata con una piccola parte di panna.
Inserire i semi della bacca di vaniglia nella crema inglese. Aggiungere la panna semimontata con lo zucchero e la gelatina sciolta.

Cremoso al cioccolato

Montare i tuorli con lo zucchero e il cacao. Bollire la panna con il latte.Unire alla montata i tuorli e cuocere fino ad arrivare ad una temperatura di 83°. Unire alla crema ottenuta il cioccolato tritato e la gelatina. Versare in un quadro leggermente più piccolo della torta e congelare.

Montaggio:
Versare metà della bavarese alla vaniglia sulla gelè. Raffreddare. Inserire il cremoso al cioccolato e la restante bavarese. Finire con il biscotto alle mandorle. Raffreddare il tutto.
Al momento del servizio capovolgere la torta sul piatto da portata, togliere il quadro e l’acetato e porre in frigo per lo scongelamento.
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