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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Crostatine alle carote mandorle e cocco

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Dolcetti, Crostate
OCCASIONE:

Colazione, Brunch, Pranzo informale, Pic nic, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti
COTTURA:

Al forno
CARATTERISTICA:

Anticipabile, Per bambini, Senza lievito birra/madre
TEMPO:

Da 30 minuti a un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Basso

Strumenti

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DESCRIZIONE

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colazione? Uno spuntino? avrei voglia di qualcosa per spezzare la fame. Oppure.... ecco cri-cri che accorre con queste sue crostatine alla carota mandorla e cocco, ricetta di Omar Busi. Per la pasta frolla alle mandorle:500 g di farina biscotto350 g di burro fresco250 g di zucchero a velo150 g di mandorle macinate finemente50 g di uova (1 uovo medio)40 g di tuorli (2 di uova medie)2 g di sale1/2 baccello di vanigliaPer la farcitura:300 g di carote grattugiate (io le ho frullate per sminuzzarle al massimo)180 g di uova300 g di t.p.t. di mandorle (150 g di mandorle frullate con pari peso di zucchero)150 g di cocco rapè10 g di baking (io, per la verità ne ho messo la metà )scorze grattugiate di 4 limoni interi Tirare fuori dal frigo per tempo il burro e le uova in modo che raggiungano la temperatura ambientale.Per la pasta frolla alle mandorle, impastare il burro con le mandorle e lo zucchero. Successivamente aggiungere le uova ed i tuorli, quindi la polpa della vaniglia, il sale e da ultimo la farina.Far riposare in frigo per tre ore l'impasto coperto da una pellicola trasparente. Per la farcitura: impastare insieme tutti gli ingredienti.Tirare la frolla ad uno spessore di 4 mm, ritagliare i dischi con un coppapasta smerlato e foderare le tortiere. Posizionare l'impasto ottenuto all'interno delle tortiere foderate.Cuocere a 170-180 °C per 30 minuti.Busi scrive che con questi pesi si ottengono tre crostate da 20 cm di diametro e suggerisce di decorare con alcune carotine in marzapane. Io ho preso la scorciatoia, molto meno coreografica, della lucidatura con la gelatinaIo ho ricavato 20 tortine, avanzando però della frolla (che può tranquillamente essere congelata o conservata in frigo per preparazioni successive). Omar Busi Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Media Tempo: Da 30 minuti a un'ora ID Autore: Cri-Cri Fotografo: Cri-Cri Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?121341-Crostatine-alle-carote-mandorle-e-cocco-%28foto-ricetta%29#top ID Autore: 40 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/core/image.php?userid=7128&thumb=1&dateline=1428152980

INGREDIENTI


Per la pasta frolla alle mandorle:
500 g di farina biscotto
350 g di burro fresco
250 g di zucchero a velo
150 g di mandorle macinate finemente
50 g di uova (1 uovo medio)
40 g di tuorli (2 di uova medie)
2 g di sale
1/2 baccello di vaniglia

Per la farcitura:
300 g di carote grattugiate (io le ho frullate per sminuzzarle al massimo)
180 g di uova
300 g di t.p.t. di mandorle (150 g di mandorle frullate con pari peso di zucchero)
150 g di cocco rapè

10 g di baking (io, per la verità ne ho messo la metà )

scorze grattugiate di 4 limoni interi


PROCEDIMENTO

Tirare fuori dal frigo per tempo il burro e le uova in modo che raggiungano la temperatura ambientale.

Per la pasta frolla alle mandorle, impastare il burro con le mandorle e lo zucchero. Successivamente aggiungere le uova ed i tuorli, quindi la polpa della vaniglia, il sale e da ultimo la farina.

Far riposare in frigo per tre ore l'impasto coperto da una pellicola trasparente.

Per la farcitura: impastare insieme tutti gli ingredienti.

Tirare la frolla ad uno spessore di 4 mm, ritagliare i dischi con un coppapasta smerlato e foderare le tortiere. Posizionare l'impasto ottenuto all'interno delle tortiere foderate.

Cuocere a 170-180 °C per 30 minuti.

Busi scrive che con questi pesi si ottengono tre crostate da 20 cm di diametro e suggerisce di decorare con alcune carotine in marzapane. Io ho preso la scorciatoia, molto meno coreografica, della lucidatura con la gelatina

Io ho ricavato 20 tortine, avanzando però della frolla (che può tranquillamente essere congelata o conservata in frigo per preparazioni successive).
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