Ricetta Cupcakes su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Americana del Nord
PORTATA:
Dolci
TIPOLOGIA:
Dolcetti
OCCASIONE:
Colazione, Brunch, Pic nic, Buffet, Festa per bambini
COTTURA:
Al forno
CARATTERISTICA:
Vegetariana, Anticipabile, Per bambini, Senza lievito birra/madre

TEMPO:

Da 30 minuti a un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

Partners

Cupcakes

di Marina Panna

DESCRIZIONE

Dolcetti americani perfetti per uno spuntino o anche per essere portati a scuola dai nostri ragazzi. Questa di Marina Panna è una base ottima per partire con le decorazioni. Ed è anche, e soprattutto, buona.

INGREDIENTI

180 grammi di uova
180 grammi di zucchero
180 grammi di burro
180 grammi di farina autolievitante (oppure farina 00 con un cucchiaino di lievito)

Per la crema al burro meringata:
50 grammi di albumi,
100 grammi di zucchero
150 grammi di burro.

PROCEDIMENTO

Lavorare bene il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere un uovo alla volta insieme ad cucchiaio della farina prevista (la farina aiuta ad incorporarlo meglio al composto di burro).
Infine incorporare tutta la farina rimanente con una spatola o una frusta a mano.
Solo se il composto risultasse molto duro, aggiungere 2 cucchiai di latte.
Cuocere a 180 gradi per 18 minuti.

La crema al burro meringata si fa con la dose 1-2-3, cioè, per il peso degli albumi, il doppio di zucchero e il triplo di burro.

Si mette l'albume in una ciotola a bagnomaria e si frusta a mano aggiungendo poco a poco lo zucchero. Si continua a frustare (a mano e a bagnomaria) fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e prendendo un po" di albume tra le dita non si sentono più i granellini, ci vogliono almeno 5 minuti, non di meno.

NOTE E CONSIGLI

A questo punto si toglie dal bagnomaria e si continua con le fruste elettriche (per chi è fortunato con la planetaria) fino a che la meringa non si è raffreddata quasi del tutto, dopodichè si aggiunge il burro ammorbidito a pezzetti e si monta fino ad ottenere la giusta consistenza.Si aggiungono eventualmente polveri coloranti ed è pronta.

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