Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Gubana

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Torte secche
OCCASIONE:

Pranzo formale, Festa per adulti, Regali
COTTURA:

Al forno
FESTIVITA':

Natale
CARATTERISTICA:

Vegetariana, Anticipabile
TEMPO:

DIFFICOLTA':

Difficile

COSTO:

Alto

Partners

Moka

Gubana

di

DESCRIZIONE

lamictal pregnancy birth defects lamictal and pregnancy tests vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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dolce tradizionale friulano tipico delle grandi feste, in particolare di quelle natalizie. Realizzata da Moka in modo un po' di diverso da quello originale, con una base di pasta brioche, ma con un ricco ripieno che rispecchia in pieno la tradizione. INGREDIENTI:Per la pasta:Per il lievitino:150 g farina di forza (per me metà 00 e metà manitoba)90 g acqua25 g lievito di birraPer l’impasto:350 g farina di forza (per me metà 00 e metà manitoba)2 uova100 g burro morbido50 g acqua30 g zucchero10 g salePer il ripieno:150 g uvetta che farete macerare in1 bicchiere e mezzo di grappa1 cucchiaio di cacao amaro150 g gherigli di noci150 g mandorle pelate30 g canditi3 fichi secchi3 prugne secche25 g biscotti secchi25 g amaretti sbriciolati40 g zuccherocannella e noce moscata Per il lievitino: impastare tutti gli ingredienti del lievitino. Formare una palla, dare un taglio a croce e lasciar lievitare in una ciotola al riparo dalle correnti d’aria per 40 minuti o comunque fino al raddoppio.Per l’impasto: circa 5-10 minuti prima che il lievitino sia pronto, iniziare ad impastare il resto degli ingredienti. Con la farina fare una fontana, mettendo al centro l’acqua, lo zucchero e le uova.In ultimo unire il sale e il burro ed impastare, lavorando molto bene.Quando il lievitino è raddoppiato, rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia e stenderlo bene (con le mani o con il matterello). Sistemarvi al centro l’impasto, chiudendolo e ricoprendolo bene “a pacchetto” con il lievitino.Iniziare a lavorare e a battere sul piano di lavoro finchè non ci saranno più striature bianche e il composto sarà diventato omogeneo e liscio. Far lievitare per circa un’ora e mezza in una ciotola unta di burro.Una volta lievitata, la pasta brioche è pronta per le varie preparazioni.Per il ripieno: tritare finemente noci, mandorle, canditi, fichi, prugne e metterli in una terrina assieme ai pinoli, al cacao, ai biscotti secchi ed agli amaretti, unendo anche l’uvetta strizzata e la grappa dove stava questa. Unire le spezie. Per la gubana: stendete la pasta in una sfoglia lunghissima, sottilissima e strettissima e distribuite sopra il ripieno con qualche fiocchetto di burro.Arrotolatela fino a formare un lungo serpente da arrotolare poi a chiocciola su se stesso; far lievitare ancora due ore (ci si accorge quando basta) e cuocere in forno fino doratura. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Alto Fascia di difficolta: Difficile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Moka Fotografo: Moka Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?120067-ultimi-botti-Gubana ID Autore: 49 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=5657&dateline=1362572849

INGREDIENTI


INGREDIENTI:

Per la pasta:

Per il lievitino:
150 g farina di forza (per me metà 00 e metà manitoba)
90 g acqua
25 g lievito di birra

Per l’impasto:
350 g farina di forza (per me metà 00 e metà manitoba)
2 uova
100 g burro morbido
50 g acqua
30 g zucchero
10 g sale

Per il ripieno:
150 g uvetta che farete macerare in
1 bicchiere e mezzo di grappa
1 cucchiaio di cacao amaro
150 g gherigli di noci
150 g mandorle pelate
30 g canditi
3 fichi secchi
3 prugne secche
25 g biscotti secchi
25 g amaretti sbriciolati
40 g zucchero
cannella e noce moscata

PROCEDIMENTO

Per il lievitino: impastare tutti gli ingredienti del lievitino. Formare una palla, dare un taglio a croce e lasciar lievitare in una ciotola al riparo dalle correnti d’aria per 40 minuti o comunque fino al raddoppio.

Per l’impasto: circa 5-10 minuti prima che il lievitino sia pronto, iniziare ad impastare il resto degli ingredienti. Con la farina fare una fontana, mettendo al centro l’acqua, lo zucchero e le uova.
In ultimo unire il sale e il burro ed impastare, lavorando molto bene.
Quando il lievitino è raddoppiato, rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia e stenderlo bene (con le mani o con il matterello). Sistemarvi al centro l’impasto, chiudendolo e ricoprendolo bene “a pacchetto” con il lievitino.
Iniziare a lavorare e a battere sul piano di lavoro finchè non ci saranno più striature bianche e il composto sarà diventato omogeneo e liscio. Far lievitare per circa un’ora e mezza in una ciotola unta di burro.
Una volta lievitata, la pasta brioche è pronta per le varie preparazioni.

Per il ripieno: tritare finemente noci, mandorle, canditi, fichi, prugne e metterli in una terrina assieme ai pinoli, al cacao, ai biscotti secchi ed agli amaretti, unendo anche l’uvetta strizzata e la grappa dove stava questa. Unire le spezie.

Per la gubana: stendete la pasta in una sfoglia lunghissima, sottilissima e strettissima e distribuite sopra il ripieno con qualche fiocchetto di burro.
Arrotolatela fino a formare un lungo serpente da arrotolare poi a chiocciola su se stesso; far lievitare ancora due ore (ci si accorge quando basta) e cuocere in forno fino doratura.
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