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Pan carrè o pane in cassetta
di Lena56
DESCRIZIONE
retrogusto di alcol che non a tutti piace. E poi, diciamocelo, il pane fresco e per giunta fatto da noi è un'altra cosa! Volete mettere a soddisfazione? Lena56 ci spiega con chiarezza tutti i passaggi per ottenere un pancarré bello e dorato, compreso i diversi metodi da seguire in base allo stampo utilizzato.
INGREDIENTI
500 gr. di farina 0
2 cucchiaini da caffé di lievito di birra secco
1 cucchiaio da minestra di strutto
300 ml di latte tiepido
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo (l'ideale sarebbe quello in polvere, che si può trovare, come quello liquido, nei negozi di prodotti bio)
per spennellare: un tuorlo di uovo e un cucchiaio da minestra di latte
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito con circa 100 ml di latte tiepidino.Nel frattempo in una ciotola capiente avrete fatto il cratere al centro nel quale verserete il lievito,e il malto e lo strutto cominciate ad impastare aggiungendo il rimanente latte ed infine il sale.
Versare l'impasto sul tavolo e lavorarlo per 10 minuti fino a che liscio ed elastico.Niente comunque ci vieta di impastare sin dall'inizio con una planetaria(cosa che io faccio spessissimo)
Ungere leggermente una ciotola con un filo di olio e metterci la pasta e girarla per bene in modo che si unga tutta,in questo modo non si formerĂ l'odiosissima pellicina,coprire con della carta trasparente
Metterla in un posto tiepido a lievitare.
Una volta raddoppiata (i tempi cambiano a seconda della temperatura, ma all'incirca ci vorrĂ un ora) versarla sul tavolo, schiacciarla per bene e rimetterla a lievitare fino a che raddoppia.
Ungere con del burro uno stampo da pane carré, o in mancanza uno stampo da creme caramel e mettere l"impasto a fare l'ultima levitazione, poco prima di metterlo a cuocere spennellarlo delicatamente con l'uovo.(nel caso si possegga un vero e proprio stampo col coperchio da pane in cassetta non spennellatelo con nulla,limitatevi ad ungere anche il coperchio,che andrà tenuto praticamente chiuso con solo una fessura per controllare la lievitazione. Accendere il forno almeno un quarto d'ora prima portando la
temperatura a 190-200, cottura 45 minuti.
Una volta cotto va immediatamente tolto dallo stampo e lasciato raffreddare su una gratella.
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