Ricetta Pollo marinato al bbq su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Asiatica orientale
PORTATA:
Secondo di carne
TIPOLOGIA:
Animali da cortile
OCCASIONE:
Pranzo informale, Pic nic
COTTURA:
Grigliato
CARATTERISTICA:
Gluten free, Anticipabile, Senza lievito birra/madre, Senza uova

TEMPO:

Da 30 minuti a un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Basso

Partners

Pollo marinato al bbq

di Gianmaria EFDIES

DESCRIZIONE

l barbecue di Gianmaria EFDIES ha i profumi della cucina indiana. Garam masala, zenzero, foglie di curry, polpa di cocco, semi di coriandolo. Tutti insieme per donare profumo, colore e aroma, per farci spaziare con la mente verso mondi speciali.

INGREDIENTI

Marinata per coscette e fuselli:
succo di limone (ed anche zeste tritate) cumino, coriandolo, paprika aglio, zenzero, garam masala, yogurt.

marinata per dadi di petto di pollo: succo di ananas ed una pastella fatta di aglio, zenzero, peperoncini verdi, foglie di curry, pepe nero. dopo 6 ore a questa marinata si aggiunge una pasta fatta di polpa di cocco, semi di coriandolo tostati e macinati e yogurt

PROCEDIMENTO

Spiego: tanduri e' un metodo di cottura nato in tutte le popolazioni nomadi nella fascia che va dalla mongolia alla turchia.
Si pratica mediante una sorta di giara di argilla refrattaria semisepolta nel terreno; non avendola mi ci avvicino col Weber che e' un barbeque nato in USA e prevede la cottura col coperchio; come dicevo, quasi un tandur.
Coscette e fuselli li ho marinati nel modo piu' standard, succo di limone ( ed anche zeste tritate) cumino, coriandolo, paprika aglio, zenzero, garam masala, yogurt. Si toglie la pelle e si fanno delle incisioni nella carne poi si immerge nella marinata strofinando bene le spezie nei tagli. Si copre con pellicola e si lascia marinare anche due giorni.
Altra ricetta fatta con dadi di petto di pollo: la marinata e' con succo di ananas ed una pastella fatta di aglio, zenzero, peperoncini verdi, foglie di curry, pepe nero. dopo 6 ore a questa marinata si aggiunge una pasta fatta di polpa di cocco, semi di coriandolo tostati e macinati e yogurt. Altre 6 ore in quest'ultima marinata ed e' pronto per la cottura.
La marinata non e' particolarmente liquida quindi non e' proprio uno scolare vero e proprio ma un passaggio dalla ciotola alla griglia che tengo su una fiamminga mentre la carico; qualche goccia va scivolando giu' nel frattempo; appena la griglia e' completa la sposto nel barbeque e metto il coperchio semisferico; apro naturalmente la valvola dell'aria sul coperchio per un buon tiraggio.
Infatti e' a carbonella, quello classico nero, prima che si inventassero tutta la batteria di cucina iperaccessoriata. Il calore si gestisce sia con le apertura d'aria sul coperchio e sul fondo sia col metodo di cottura diretta (la carbonella sparsa su tutta la superficie) o indiretta (la carbonella disposta su due lati mediante due separatori) ed il calore si irradia tutto attorno in modo circolare. La temperatura non la conosco ma penso di comprare l'accessorio termometro che si applica al coperchio e la sonda entra nell'interno; capisci? un termometro!! non posso farmelo mancare!!
Per simulare la cottura tandur, la piu' simile e' cottura indiretta ed alto calore; Se ci pensi, nel tandur le carni stanno sospese nel centro e vengono avvolte dal calore molto forte dell'argilla refrattaria; nel weber devono stare per forza appoggiate alla gratella; le calorie sono di meno ma il weber e' anche piu' piccolo dei tandur.

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