Ricetta Prosciuttino in crosta alla triestina su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Secondo di carne
TIPOLOGIA:
Maiale
OCCASIONE:
Brunch, Pranzo informale, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:
Al forno
CARATTERISTICA:
Light, Senza uova

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

Partners

Prosciuttino in crosta alla triestina

di Graziana

DESCRIZIONE

amoxicillin without prescription amoxicillin prescription no insuranceemla emla open A Trieste c'è la tradizione di cuocere i prosciuttini o le spalle di maiale in crosta di pane. Una delizia. Graziane spesso ai raduni si è presentata con questi prosciuttini, adesso acquistabili sottovuoto nelle gastronomie più fornite. Basterà avvolgerli in pasta di pane aromatizzata e portarli a cottura in forno per ottenere un risultato straordinario.

INGREDIENTI

Per 30/40 persone
Un prosciuttino precotto sottovuoto (sui 5/6 chili)
Pasta di pane
rosmarino

PROCEDIMENTO

Una bella pasta di pane aromatizzata con rosmarino e via in forno a 200°C minimo un'oretta, volnedo di più, perchè il prosciuttino deve riscaldarsi bene, bene fino all'interno, man mano che si tagliano le fettine il prosciutto deve mantenersi fumante.
Le fettine dovrebbero tagliari a mano, sottili, max 4-5 mm, con coltello da prosciutto (ovviamente se non lo avete potete tagliarlo con coltello normale, meglio se di lama sottile e lunga), e andrebbe tenuto nella sua morsa da prosciutto, ma ci si arrangia anche senza.

La crosta di pane deve essere appunto una crosta, quindi ben cotta (deve diventare bella marroncina), di solito si può anche mangiare poi ed è una meraviglia perchè ha assorbito tutti i profumi e gli aromi del prosciutto, ma non è indispensabile accompaganre il prosciutto con questo pane, di solito si assaggia solo un pezzettino, proprio perchè è la crosta.
L'ideale e accompgnarlo con senape e rafano freesco grattugiato.

Ultima nota, pure la cotenna può essere mangiata, per gli amante del genere!

L'osso che rimane alla fine può essere usato per una bella minestra di pasta e fagioli, meglio se ci rimane attaccato qualche pezzetto di prosciutto sopra.

Questi non sono i veri prosciutti cotti di trieste che sono invece fatti con la coscia e sono molto più grandi (attorno ai 10 chili) che si trovano in tutti i buffet di Trieste, ma non potendo prendere un prosciutto di quelle dimensioni ci accontentiamo della spalla, che è ugualmente molto buona, e similissima alla coscia.

Questi prosciuttini si possono congelare sopratutto se non avete intenzione di consumarli prima della data di scadenza che, comunque, di solito, e circa tre mesi dalla produzione.

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