Torta Cinzia

di Graziana

DESCRIZIONE

vv9v8v09fq:Ricette:32;34;35;36;38;39;41;42;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;74;75;77;81;82;83;84;85;86;87;88;89;90;91;92;93;94;95;96;97;98;99;100;101;102;103;104;105;106;107;108;110;111;112;113;114;115;116;117;118;119;120;121;122;123;124;125;126;127;128;129;130;131;132;133;134;150;151;152;153;154;155;156;157;158;161;162;163;164;165;166;167;168;169;171;172;178;180;182;183;184;185;186;187;188;189;196;199;201;204;205;206;207;209;210;211;212;213;214;216;217;218;223;224;227;230;233;234;235;236;237;241;242;243;244;245;246;247;248;249;250;251;252;253;254;255;256;257;259;260;263;264;265;266;268;269;270;271;273;274;275;276;277;278;279;280;281;282;283;284;285;286;287;288;289;290;291;292;293;294;295;296;297;298;299;300;301;302;303;304;305;306;307;308;309;310;311;312;313;314;315;316;318;319;321;322;323;324;325;326;327;328;329;330;331;332;333;334;335;336;337;338;339;340;341;342;343;344;345;346;347;348;349;350;351;352;353;354;355;356;357;358;359;360;361;362;363;364;365;366;367;368;369;370;371;372;373;374;375;376;377;378;379;380;381;382;383;384;385;386;392;393;394;395;396;397;398;399;400;401;402;403;404;405;406;407;408;409;410;411;412;413;414;415;416;417;418;419;420;421;422;423;424;425;426;427;428;429;430;431;432;433;434;435;436;437;438;439;440;441;442;443;444;445;446;447;448;449;450;451;452;453;454;455;456;457;458;459;460;461;462;463;464;465;466;467;470;471;472;474;475;476;477;478;479;480;481;483;484;485;486;491;492;493;494;495;496;497;498;499;500;502;503;506;507;508;509;510;511;512;513;514;515;516;517;518;519;520;521;522;523;524;525;526;527;529;530;531;532;533;534;535;537;539;540;541;542;543;544;546;547;548;549;550;551;552;553;554;555;556;557;558;559;560;561;562;563;564;565;566;567;568;569;570;571;572;573;574;575;576;577;578;579;580;581;582;583;584;585;586;587;588;589;590;591;592;593;594;595;597;598;599;600;601;602;603;604;605;606;607;608;609;610;611;612;613;614;615;616;617;618;619;620;621;622;623;624;625;626;627;628;629;630;631;632;633;634;635;636;637;638;639;640;641;642;643;644;645;646;647;648;649;650;651;652;653;654;655;656;657;658;659;660;661;662;663;664;665;666;667;668;669;670;671;672;673;674;675;676;677;678;679;680;681;682;683;684;685;686;688;689;690;691;692;693;694;695;696;697;698;699;700;701;702;703;704;705;706;707;708;709;710;712;713;714;715;716;717;718;719;720;721;722;723;724;725;726;727;728;729;730;731;732;733;734;735;736;737;738;739;740;741;742;743;744;745;746;747;748;749;750;751;752;753;754;755;757;758;759;760;761;762;763;764;765;766;767;768;769;770;771;774;775;776;777;778;779;780;781;782;783;787;788;789;790;791;792;793;794;795;796;797;798;799;800;801;802;803;804;805;806;807;808;809;810;811;812;813;814;815;816;817;818;819;820;821;822;823;824;825;826;827;828;829;830;831;832;833;834;835;836;837;838;839;840;841;842;843;844;845;846;847;848;849;850;851;852;853;854;855;856;857;858;859;860;861;862;863;864;866;867;868;869;870;871;872;873;874;875;876;877;878;879;880;881;882;883;884;885;886;887;888;889;890;891;892;893;894;895;896;897;898;899;900;901;902;903;904;905;906;907;908;909;910;911;912;913;914;915;916;917;918;919;920;921;922;923;924;925;926;927;928;929;930;931;932;933;934;935;936;937;938;939;940;941;942;943;944;945;946;947;948;949;950;952;953;954;956;957;959;960;961;962;963;964;965;966;967;968;969;970;971;972;973;974;975;976;977;978;979;980;981;982;983;985;986;987;988;989;990;991;992;993;994;995;996;997;998;1000;1001;1002;1004;1005;1006;1008;1010;1011;1012;1013;1014;1015;1016;1017;1021;1022;1023;1024;1025;1026;1027;1028;1031;1032;1033;1034;1035;1036;1037;1038;1040;1042;1043;1045;1046;1047;1048;1050;1051;1052;1053;1055;1056;1058;1059;1060;1061;1062;1063;1065;1066;1067;1068;1069;1071;1072;1073;1074;1075;1076;1077;1078;1079;1080;1081;1083;1084;1085;1086;1087;1088;1089;1090;1091;1092;1093;1094;1095;1096;1098;1099;1100;1101;1102;1103;1104;1106;1108;1109;1110;1111;1112;1113;1114;1115;1116;1117;1118;1120;1121;1122;1123;1124;1126;1127;1128;1129;1130;1131;1132;1134;1136;1137;1138;1139;1140;1141;1142;1143;1144;1145;1146;1147;1148;1149;1150;1151;1152;1155;1156;1157;1158;1160;1161;1162;1163;1165;1167;1168;1169;1170;1172;1173;1174;1175;1176;1177;1179;1180;1181;1182;1183;1184;1185;1186;1187;1188;1189;1191;1192;1193;1194;1195;1197;1198;1199;1200;1201;1202;1203;1205;1206;1207;1208;1209;1210;1211;1212;1213;1214;1216;1217;1218;1220;1221;1222;1223;1224;1225;1226;1227;1228;1229;1230;1231;1232;1233;1234;1235;1236;1237;1238;1239;1240;1241;1242;1243;1244;1246;1247;1248;1249;1250;1251;1252;1253;1254;1255;1256;1257;1258;1259;1260;1261;1262;1263;1264;1265;1266;1267;1268;1270;1271;1272;1273;1274;1275;1276;1277;1278;1279;1280;1281;1282;1283;1284;1285;1286;1287;1288;1289;1290;1291;1292;1293;1294;1295;1296;1297;1298;1299;1300;1301;1302;1303;1304;1305;1306;1307;1308;1310;1311;1312;1313;1314;1315;1316;1317;1318;1319;1320;1321;1322;1323;1324;1325;1326;1327;1328;1329;1330;1331;1332;1334;1335;1336;1337;1338;1339;1340;1341;1342;1343;1344;1345;1347;1348;1349;1350;1351;1352;1353;1355;1357;1358;1360;1361;1362;1363;1364;13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dolce complesso ma dal risultato unico! Graziana suggerisce di realizzarla in momenti diversi in modo da potersi rilassare tra un passaggio e l'altro. Perfetti i suoi consigli su come conservare i semilavorati nell'attesa, così da avere un dolce squisito senza tanto stress! PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO300 gr di burro150 gr di zucchero a velo225 di tuorlo d'uovo380 gr di farina12 gr di cacao150 gr di cioccolato fondente17 gr di lievito chimico150 gr di zucchero semolato325 gr di albumiCREMOSO AL CIOCCOLATO200 gr di tuorli200 gr di zucchero200 gr di cioccolato fondente660 gr di latte1 litro di panna18 gr di colla di pesceCREMOSO ALLA NOCCIOLA.100 gr di tuorli100 gr di zucchero100 gr di pasta di nocciole pralinata330 di latte300 di panna10 gr di colla di pescesfoglia di cioccolato100 gr di cioccolato fondente.nocciolezuccheroSALSA AL CARAMELLO250 gr di panna125 di zucchero (o 65 di zucchero e 60 di glucosio) E' un composto formato da due masse. La montata di burro e uova e quella degli albumiMontare il burro ammorbidito con lo zucchero al velo.Unire un po' alla volta le uova e poi il cioccolato fuso.A parte montare gli albumi con lo zucchero.Ammorbidire l'impasto di burro con un po' degli albumi montati a parte, quindi unire la farina miscelata con cacao e lievito.Infine incorporare gli albumi montati.Riempire lo stampo da pan di spagna imburrato e infarinato o meglio ancora foderato di carta forno.Infornare a 170° per circa 30-40 minuti (prova stecchino)Con questa dose ho fatto uno stampo rettangolare di 30x40.Per fare questa torta consiglio usare uno stampo rettangolare per poter poi ottenere delle fettine di pan di Spagna per fare il fondo della torta che era quadrata.Cremoso al cioccolato:Mescolare tuorli e zucchero mentre il latte viene portato a bollore.Mescolare tuorli zucchero con il latte bollente, riportare sul fuoco a cuocere fino a raggiungere 85° sempre mescolando.In pratica fare una crema inglese.Unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata e poi li cioccolato.Mescolare bene per ottenere una crema uniforme. Aspettare che raggiunga i 28-30 gradi, quindi unire la panna montata.Cremoso alla nocciolaMescolare tuorli e zucchero mentre il latte viene portato a bollore.Mescolare tuorli zucchero con il latte bollente, riportare sul fuoco a cuocere fino a raggiungere 85° sempre mescolando.In pratica fare una crema inglese.Unire la colla di pesce ammorbidita e strizzata e poi la pasta di nocciole.Mescolare bene per ottenere una crema uniforme. Aspettare che raggiunga i 28-30 gradi, quindi unire la panna montata.sfoglia di cioccolatoSciogliere 100 gr di cioccolato fondente.Stenderlo su una carta forno spatolandolo bene in modo da formare una foglia sottile. Mettere il frigo a raffreddare ma non completamente, in modo che poi si possa tagliare la foglia della misura desiderata.Nocciole caramellate:scaldare le nocciole al MO.Metterle nella padella bella calda e iniziare a metter un po' di zucchero alla volta, facendo sempre saltare le nocciole.Aggiungete sempre lo zucchero un po' alla volta fino a quando le vostre nocciole non saranno caramellate. A questo punto mettere un noce di burro per isolarle e tenerle separate.Salsa al caramello.250 gr di panna125 di zucchero (o 65 di zucchero e 60 di glucosio)Fare un caramello con lo zucchero quindi unite un bicchiere di panna calda.Usate un pentolino dai bordi alti perché appena buttate la panna si formerà un schiuma che sale molto e tende a debordare.Montaggio della torta.Usate uno stampo quadro ma va bene anche uno stampo perfettamente quadrato foderato con fogli di acetato.Tagliate il pan di Spagna a fette regolari e create il fondo della torta, lasciando un bordo di circa un cm.Con un sac à poche fate un bordo attorno al pan di Spagna (2 giri ) con il cremoso al cioccolato.Con un altro sac à poche con il cremoso alla nocciola, riempite il buco creato.Posizionate poi la foglia di cioccolato e terminate con un altro strato di cremoso al cioccolato a coprire il tutto.Mettete in congelatore a rassodare bene il tutto.Una volta congelato togliete la torta dalla stampo, eliminate l'acetato e decorate la torta con le nocciole caramellate e fili di cioccolato fuso e salsa al caramello.Con queste dosi si realizzano due torte di 35x35E' un torta elaborata, ma non difficile che potete fare in vari step per non trovarvi a fare tutto in una volta.Ad esempio potete fare il pan di Spagna il giorno prima o anche molto tempo prima, avendo l'accortezza di congelarlo già a fette.La crema inglese si può anche fare il giorno prima e poi scaldarla al MO per aggiungere colla di pesce e aromi.La salsa al caramello potete farla prima e tenerla in un vasetto in frigo (dura a lungo) Forum di Coquinaria Fascia di costo: Alto Fascia di difficolta: Difficile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Graziana Fotografo: Graziana Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?118669-Torta-Cinzia#top ID Autore: 64 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4142&dateline=1363260119

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