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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Sformato di parmigiano con riduzione di aceto balsamico

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Antipasto, Formaggi
OCCASIONE:

Brunch, Pranzo informale, Pranzo formale, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:

Al forno
FESTIVITA':

Capodanno, San Valentino, Festa della mamma, Pasqua, Natale
CARATTERISTICA:

Gluten free, Vegetariana, Anticipabile, Senza lievito birra/madre
TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

Strumenti

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Giuliana

Sformato di parmigiano con riduzione di aceto balsamico

di Giuliana

DESCRIZIONE

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sformato di parmigiano di Giuliana fece la sua apparizione al primo compleanno di Coquinaria, nel lontano 2001. Riscosse un successo enorme, che non si è mai placato nel tempo. In versione unica, in quella monoporzione, da solo o accompagnato da frutta secca a guscio, da crostini, da verdura... non delude mai.Veloce da fare, velocissimo e squisito.Come bonus la ricetta della riduzione di aceto balsamico... 250 gr di parmigiano reggiano (o 125 reggiano e 125 padano) grattugiato, 6 uova intere, ml. 200 di panna fresca, sale e pepe.Per la riduzione di aceto balsamico:1 bicchiere scarso di aceto balsamico da condimento1 noce di burro Nel bicchiere del frullatore mettere le uova e una presa di sale, frullare per 30 secondi, aggiungere il grana grattugiato, la panna e una macinata di pepe nero. Rifrullare il tutto per ancora 30 secondi. Imburrare uno stampo a piacere e versare il composto di parmigiano. Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 140°C per poco più di un'ora coprendo con alluminio se tendesse a scurirsi in superificieIn un pentolino mettere l'aceto balsamico e lasciarlo ridurre della metà a fuoco dolce tenendo in caldo fino al momento di servire. Prima di impiattare, aggiungere la noce di burro e lasciarla sciogliere senza mescolare con cucchiaio altro, solo roteando il pentolino, il burro freddo ispessirà la salsa. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Facile Tempo: Più di un'ora ID Autore: Giuliana Fotografo: Giuliana Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?114949-ho-fatto-i-compiti ID Autore: 85 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4134&dateline=1367263630

INGREDIENTI


250 gr di parmigiano reggiano (o 125 reggiano e 125 padano) grattugiato,
6 uova intere,
ml. 200 di panna fresca,
sale e pepe.

Per la riduzione di aceto balsamico:
1 bicchiere scarso di aceto balsamico da condimento
1 noce di burro
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PROCEDIMENTO

Nel bicchiere del frullatore mettere le uova e una presa di sale, frullare per 30 secondi, aggiungere il grana grattugiato, la panna e una macinata di pepe nero.
Rifrullare il tutto per ancora 30 secondi.
Imburrare uno stampo a piacere e versare il composto di parmigiano. Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 140°C per poco più di un'ora coprendo con alluminio se tendesse a scurirsi in superificie

In un pentolino mettere l'aceto balsamico e lasciarlo ridurre della metà a fuoco dolce tenendo in caldo fino al momento di servire. Prima di impiattare, aggiungere la noce di burro e lasciarla sciogliere senza mescolare con cucchiaio altro, solo roteando il pentolino, il burro freddo ispessirà la salsa.
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