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i fa. Poi venne la carne in scatola in gelatina e sembr� una cosa straordinaria! si faceva prima ed era ugualmente buona. Ma poi, con il passare degli anni si sta tornando alla voglia di prodursi da soli il cibo, anche per personalizzarlo, realizzandolo sui nostri gusti personali. La terrina di coda in gelatina di Francesca Spalluto oltre ad essere gustosa � alla fine anche molto economica e richiede poco controllo. Il tempo di lavorazione � lungo, ma mentre la carne bolle o la gelatina si rapprende in frigo... beh, � possibile fare di tutto!
Questa ricetta l'ho presa dal libro Quinto Quarto di Anissa Helou. La ricetta viene dalla sua amia Anne-Marie, penso la stessa che le ha passato un ottimo foie gras al sale, gia' provato e trovato ottimo, percio' ho pensato che con questa Anne-Marie non si potesse toppare. E, infatti, e' cosi'. La ricetta non e' per niente complicata, solo lunga la cottura della carne. Nota: io ho preso due "dischi" di coda. Cosi' e' venduta in Francia, legata in modo da avere un pezzo grosso, uno medio e due pezzettini piccoli. Forse era un chilo e qualcosa. Avrei preferito forse 3 dischi. Ah, io le ossa spolpate non le butto. Le risurgelo perche' non hanno ancora rilasciato tutte le loro sostanze al brodo. Ci faccio almeno un altro giro, in pentola a pressione, con un po' di carne per un altro brodo.Pazienza se non c'e' la rapa. Importante che il gusto del brodo sia equilibrato. Betti: Non ho le rape, ma tutto il resto si, compresa la pentola a pressione grande (quanto la faresti cuocere in questo caso?). Bellissima ricetta, grazie Francesca!Francesca: farei una mezz'ora di sole verdure, dopo aggiungerei la carne e comincerei a controllare dopo un'oretta e un quarto. Basta verificare che la carne si stacchi facilmente dall'osso
