Categoria: olio extravergine

LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 6. Apicio e le ricettine – parte seconda
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 6. Apicio e le ricettine – parte seconda

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/enzo.jpg” captiontext=”di Enzo Raspolli”] LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 6. Apicio e le ricettine – parte seconda Ma ritorniamo ai cibi, che dell’organizzazione del banchetto parleremo poi. Sentite questo pezzetto della Cena di...
15 Agosto 2013
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 6. Apicio e le ricettine – parte prima
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 6. Apicio e le ricettine – parte prima

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/enzo.jpg” captiontext=”di Enzo Raspolli”] LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 6. Apicio e le ricettine – parte prima Abbiamo detto che Apicio è la nostra fonte principale per conoscere la cucina romana antica. Ma...
12 Agosto 2013
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 3. La croce e il soldato
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 3. La croce e il soldato

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/enzo.jpg” captiontext=”di Enzo Raspolli”] LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 3. La croce e il soldato Finito il culturale, passiamo al ricreativo. Questa volta invece della sgangherata storia della gastronomia riflettiamo su un aneddoto,...
2 Agosto 2013
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 2. Vino olio e dintorni
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LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. 2. Vino olio e dintorni

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/enzo.jpg” captiontext=”di Enzo Raspolli”] LA STORIA SEMISERIA DELLA CUCINA ITALIANA. Capitolo 2. Vino olio e dintorni Bere, nell’antichità, era la causa di morte più frequente. Bell’inizio, direbbe il Berloffone. Ma non c’è da impressionarsi. I...
29 Luglio 2013
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Acquistare l’olio extravergine
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Acquistare l’olio extravergine

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] Ma se non possiamo produrre il nostro olio, come fare per selezionarne uno tra i migliori? [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.frantoiomazzarrini.it/foto/olio_extravergine.jpg” captiontext=”Frantoio Mazzarrini Rigomagno”] L’olio è un elemento prodotto a partire da un...
23 Giugno 2013
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I coqui-consigli: filtrare succhi
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I coqui-consigli: filtrare succhi

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] Filtrare succhi, gelatine, sciroppi, olio Molto spesso accade di dover filtrare dei liquidi. Che siano succhi, sciroppi ma anche semplicemente per togliere il fondo dalla bottiglia dell’olio extravergine di oliva. Spesso nelle...
23 Giugno 2013
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La conservazione dell’olio extravergine
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La conservazione dell’olio extravergine

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] Finalmente, dopo un anno di duro lavoro ecco i risultato, un prezioso liquido verde, dal profumo incredibile. [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.frantoiomazzarrini.it/foto/olio_extravergine.jpg” captiontext=”Frantoio Mazzarrini Rigomagno”] E ora? come riuscire a conservarlo, cercando di...
12 Giugno 2013
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La produzione dell’olio extravergine: estrazione sinolea o centrifuga
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La produzione dell’olio extravergine: estrazione sinolea o centrifuga

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] Esiste un altro sistema per ottenere l’olio dopo che la pasta è stata gramolata: il metodo Sinolea [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/06/separazione-olio.jpg” captiontext=”Frantoio Mazzarrini”] IL SISTEMA SINOLEA si basa sul principio che l’olio...
12 Giugno 2013
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