Tag: tecniche di cucina

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/mieli.jpg” imglink=”none” captiontext=”© L’ing”] Alternative allo zucchero bianco A leggere i giornali e sentire la tv lo zucchero sembra essere il colpevole di tutti i mali. Lo...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/limoni.jpg” imglink=”none” captiontext=”© L’ing”] L’acidità Un altro elemento fondamentale nella riuscita di una marmellata o confettura è l’acidità. Mentre è normale sentir parlare di quantitativo di zucchero...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/fragole-e-zucchero.jpg” imglink=”none” captiontext=”© Bruna Cipriani”] Zucchero: a cosa serve? Uno degli ingredienti fondamentali per realizzare una confettura è lo zucchero. Troppo spesso vituperato (“non mi piace la...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/Cotogne.jpg” imglink=”none” captiontext=”© GianmariaFDS”] La pectina Il nome pectina deriva dal greco pektos che significa consistente, denso. E non è un caso. La pectina è infatti quell’elemento...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/ciliegie.jpg” imglink=”none” captiontext=”© MarisaC”] Stagionalità della frutta. Confetture e marmellate nascono come metodo per conservare il surplus della produzione di frutta. Mai ci si sarebbe sognato, un tempo,...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”#” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” imglink=”#”  width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/pesche.jpg” captiontext=”di L’ing”] Confettura e marmellata – Il grado di maturazione della frutta Spesso pensiamo di preparare della marmellata o della confettura quando vediamo che la...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/albicocche.jpg” imglink=”none” captiontext=”© StefaniaO”] Confettura e marmellata: la scelta della frutta (e della verdura) La frutta e la verdura sono l’elemento base di tutte le conserve dolci,...

[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4131″ imglink=”none” captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2014/07/marmellata-di-arance.jpg” imglink=”none” captiontext=”© Bruna Cipriani”] Confettura o marmellata? Quando ero piccola, a casa mia era tutto “marmellata”, che fosse di more, di arance, di albicocche o di...