Mettete 400gr di farina setacciata sulla spianatoia a fontana, e nel centro 200ml di acqua e 10 gr di sale. Con la forchetta mescolate l'acqua con la farina.

Poi lavorare la pasta energicamente per una decina di minuti fino quando non diventa liscia ed elastica.
Formate una palla e mettetela a riposare per 20 minuti sotto una campana di vetro.

Passati i 20 minuti, tirate la pasta cercando di fare un quadrato di circa 30 cm di lato, che poi ruoterete a mo' di rombo.

Nel centro mettete il panetto di burro e ripiegate le punte del rombo sopra il panetto al centro.

Ora iniziate le piegature. Ho messo una forchetta a fianco della pasta per farvi capire meglio il senso della pasta.
Iniziamo a piegare la pasta di un terzo verso l'alto.

Poi piegate il lato verso l'alto verso di voi, parallela alla vostra pancia.

A questo punto ripetete le piegature di prima e quindi prima la parte inferiore di un terzo verso l'alto e poi la parte superiore verso il basso.

Fate fare nuovamente mezzo giro in modo da portare l'apertura dalla parte opposta alla forchetta.

Sull'angolo in basso a sinistra pigiate il dito in modo da lasciare un segno che sta a significare che avete finito di fare il primo giro alla pasta.

Rifate il "tiraggio" della pasta e le piegature fino a quando non avrete fatto sei fossette di segnale. A questo punto la pasta e pronta per essere cotta o surgelata.

Dopo un po' di volte che l'avrete fatta, si possono fare fare alla pasta due giri alla volta dimezzando il tempo!