Graziana con la sua grande esperienza e tanto tanto studio personale, ha sintetizzato una ricetta infallibile per la pasta sfoglia!
Con opportune sostituzioni il metodo funziona anche con farine senza glutine!
Ecco i suoi fotogrammi.
Mettete 400gr di farina setacciata sulla spianatoia a fontana, e nel centro 200ml di acqua e 10 gr di sale. Con la forchetta mescolate l'acqua con la farina. | ||
Mescolate i restanti 100 gr di farina con 500 gr di burro ammorbidito e mettetelo sopra una foglio di carta da forno. | ||
Passati i 20 minuti, tirate la pasta cercando di fare un quadrato di circa 30 cm di lato, che poi ruoterete a mo' di rombo. | ||
Unite i lati per chiuderli bene, in modo che il burro non fuoriesca. | ||
Ora iniziate le piegature. Ho messo una forchetta a fianco della pasta per farvi capire meglio il senso della pasta. | ||
L'apertura della pasta ripiegata è ora parallela alla vostra pancia. | ||
A questo punto ripetete le piegature di prima e quindi prima la parte inferiore di un terzo verso l'alto e poi la parte superiore verso il basso. | Sull'angolo in basso a sinistra pigiate il dito in modo da lasciare un segno che sta a significare che avete finito di fare il primo giro alla pasta. |
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Mettete la pasta leggermente infarinata e coperta con la pellicola per mezz'ora in frigo. | Piegate la parte inferiore di un terzo verso l'alto e la parte superiore verso il basso, fate fare mezzo giro e in basso a sinistra fate due segni, che vi dicono che avete fatto fare due giri alla pasta. |
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Rifate il "tiraggio" della pasta e le piegature fino a quando non avrete fatto sei fossette di segnale. A questo punto la pasta e pronta per essere cotta o surgelata. | Dopo un po' di volte che l'avrete fatta, si possono fare fare alla pasta due giri alla volta dimezzando il tempo! |