Anche io conservo le olive!
Quando ho a disposizione quelle nere già mature, le intacco sui due lati e le metto in acqua ad addolcire per circa una settimana cambiandola anche due volte al giorno! Sono talmente ghiotta che gran parte le faccio fuori con la scusa di assaggiarle per verificare se sono pronte!!
Una volta che son pronte, le scolo, le asciugo bene con carta da cucina e le metto ad asciugare nel forno ventilato bassissimo (o, se sono in Calabria, al sole) e da fredde aggiungo il sale aglio origano e peperoncino.
Si consumano così oppure, per conservarle, si mettono nei vasi sott’olio oppure in sacchetti nel freezer.
Quando sono ancora nell’acqua a volte ne prelevo due pugnetti le metto in un padellino e le soffriggo con olio, aglio, pezzetti di pomodoro, peperoncino e origano, ‘na bontà !!
