Ricetta Calzone di cipolle Ventana su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Focacce/Pizze
TIPOLOGIA:
Torte salate
OCCASIONE:
Pranzo informale, Pic nic, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:
Al forno, In tegame/padella
CARATTERISTICA:
Vegetariana, Anticipabile, Senza uova

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Basso

Partners

Calzone di cipolle Ventana

di Ventana

DESCRIZIONE

Quando si passeggia per le vie di Bari, capita spesso di sentire un profumo intenso e invitante di calzone di cipolle venir fuori dai tanti panifici sparsi per la città. E vi assicuro che è difficilissimo resistere a quel profumo! Ventana ci propone la sua ricetta del calzone di cipolle, che nulla ha da invidiare a quello dei panifici, anzi!

INGREDIENTI

per un calzone da 20 porzioni

2 kg di cipolle rosa
latte q.b
capperi
acciughe sotto sale
pecorino dolce
pomodorini

farina
acqua
sale
olio
lievito di birra 10g

PROCEDIMENTO

Tagliare le cipolle a rondelle sottili e metterle in acqua per qualche ora per far perdere un po" dell'acidità
Metterle in un tegame capiente e coprirle con latte e salare
Lasciar cuocere a fuoco lento finché non sia consumato il latte e la cipolla sia diventata trasparente e ben cotta
Lasciar raffreddare
Nel frattempo avrete preparato la massa con farina bianca(500g) a cui avrete aggiunto un pugno di semola rimacinata, olio un paio di cucchiai, sale e 10 gr di lievito. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa.
Prendete la cipolla e scolatela del liquido, Aggiungete nel tegame i capperi le acciughe diliscate, i pomodorini a fettine e il pecorino fatto a scaglieette

Foderate una teglia per pizza alta 2 cm con una parte della massa stesa ben sottile, versatevi il ripieno e coprite con la rimanente massa stesa in sfoglia
Bucherellate e cospargete di olio evo.
Mettere in forno a 200°C ventilato finché non sia ben colorito.
Mangiarla e soprattutto tagliarla fredda o tiepida.

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