Ricetta Lesso rifatto su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Secondo di carne
TIPOLOGIA:
Vitello/Manzo
OCCASIONE:
Pranzo informale
COTTURA:
In tegame/padella
CARATTERISTICA:
Gluten free, Di recupero, Anticipabile, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova

TEMPO:

Da 30 minuti a un'ora

DIFFICOLTA':

Facile

COSTO:

Basso

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Lesso rifatto

di Rossanina

DESCRIZIONE

Ricetta della più povera tradizione toscana, il lesso rifatto prende il nome dal suo ingrediente base, il lesso appunto, che viene trasformato per essere maggiormente gradito alla famiglia. Inutile dire che la versione rifatta è decisamente migliore e più gustosa di quella base. E questa di Rossanina è davvero speciale.

INGREDIENTI

400 g di lesso di manzo (a me piacciono tanto le parti del collo, o le guance, che restano umide e mai stoppacciose)
3 o 4 cipolle rosse grosse
qualche foglia di salvia
olio extravergine di oliva
mezzo litro di passata di pomodoro
una tazzina di concentrato di pomodoro (meglio ancora se estratto, altrimenti un triplo concentrato)
sale

PROCEDIMENTO

Tritate le cipolle in modo non troppo fino ma neppure grossolano .
In un tegame di terracotta o comunque a fondo spesso fate appassire le cipolle con l’olio extravergine, unendo un po’ di sale per farle appassire più velocemente. Unite le foglie di salvia e il pomodoro (passata e concentrato). Lasciate aromatizzare per una mezz’ora, poi unite la carne tagliata a pezzetti un po’ grossotti (sui 3 centimetri di lato) e lasciate insaporire un una mezz’ora.
A me piace un po’ untino (quindi abbondo un po’ con l’olio all’inizio oppure lascio le parti grasse della carne) e magari con un pizzichino di peperoncino, ma per come tutte le preparazioni a base di avanzi ci sono centomila più una ricette e tutte differiscono per un po’. E tutte sono “la più buona”, almeno per noi.

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