Ricetta Seppie agli agrumi con barbabietole su Coquinaria.it

Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

CATEGORIE

PORTATA:
Antipasto
TIPOLOGIA:
Crostacei e molluschi
OCCASIONE:
Pranzo informale, Pranzo formale, Buffet, Festa per adulti
COTTURA:
Sottovuoto, Bassa temperatura
FESTIVITA':
Capodanno, San Valentino, Natale
CARATTERISTICA:
Gluten free, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova, Fotogrammi

TEMPO:

Fino a 30 minuti

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Medio

Partners

Seppie agli agrumi con barbabietole

di Rossanina

DESCRIZIONE

Un antipasto raffinato ed elegante, perfetto per la vigilia di Natale, ma anche per il cenone di San Silvestro.. I commensali saranno colpiti dalla morbidezza della seppia e dal gusto che si ottiene con la cottura sottovuoto e a bassa temperatura!

INGREDIENTI

Per 4 persone:

400 g di seppie, pulite
due barbabietole di medie dimensioni (400 g)
olio extravergine di oliva
un’arancia non trattata (succo e scorza)
mezzo limone (succo)
rametti di timo fresco

PROCEDIMENTO

Lavare le barbabietole e cuocerle a vapore (per un’ora intere, fino a quando non saranno facilmente penetrabili da un coltello).
Mentre cuociono separate la sacca delle seppie dai piccoli tentacoli.
Aprite le sacche e aggiungete scorza di arancia, qualche fogliolina di timo e sale.
Cuocete nella vasca termostatica a 58°C per 40 minuti.
Quando le barbabietole saranno cotte sbucciatele da calde e tagliatele a fette.
Mescolate 3 cucchiai di olio extravergine un cucchiaio di succo di arancia e  un cucchiaio di succo di limone. Aggiustate di sale.
Togliete le seppie dal sacchetto e tagliatele a bastoncini sottili di circa mezzo centimetro. Condite con succo di limone e olio extravergine poco fruttato.
Ricavate dalle barbabietole dei dischi di  6/7  centimetri di diametro e ponete sopra i “tagliolini di seppia”.
Servite subito.

NOTE E CONSIGLI

Potete servire il piatto anche come antipasto freddo. In quel caso freddate subito le seppie in abbattitore o immergendole in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.La macchina per il sottovuoto si può acquistare qui ed il roner a vasca qui. E per i coquinari c'è un codice sconto: COQVIDE