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mix di ottime carni, il gusto affumicato dello speck, il sapore ricco del lardo, la croccantezza dei pistacchi di Bronte, la dolcezza delle pere, l'acidità del vino rosso.... sono solo alcuni degli ingredienti che rendono speciale questa terrina di Giuliana. 250 g petto di pollo 100 g carne di manzo 100 g carne di maiale (ho scelto un pezzetto di spalla)100 g petto anitra 100 g speck 60 g lardo fresco in una fetta sola 150/180 gr circa di lardo a fette per foderare la terrina3 cucchiai di vino rosso di ottima qualità3 cucchiai di cognac poca noce moscata1 cucchiaio parmigiano 1 pugno di pistacchi di Bronte1 uovotrito sottile di salvia e rosmarinosale e pepe 1 pera kaiser vino rosso per la cottura della peraper la salsa di pere:2 pere kaiseruna noce di burroun bicchiere di vino bianco1 cucchiaio di vino rosso, lo stesso usato per terrina. Tritate finemente il pollo insieme al manzo, al maiale e allo speck.tagliare a dadini minuscoli il petto d'anitra e il lardo, tenere da parte. Impastare la carne tritata con l'uovo, il trito di salvia e rosmarino, il formaggio grattugiato e la noce moscata, sale e pepe.Unire i pezzetti di anitra, il vino rosso e il cognac. Mescolare bene.Sbollentare i pistacchi in acqua bollente, lasciarli in immersione 5 minuti, poi sbucciarli e tenerli da parte.Sbucciare la pera kaiser lasciandole il picciolo.In un pentolino che la contenga di misura portare a ebollizione del vino rosso, lo stesso che si è usato nell'impasto della terrina.Tuffarci la pera e lasciarla cuocere per circa mezz'ora, forse meno, girandola ogni tanto. Scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a piccoli pezzi.Imburrare generosamente una terrina di media capacità. Foderarla con le fette di lardo in modo che debordino un pochino. Iniziare a riempire la terrina con un terzo della farcia, premendo bene perché riempia tutti gli spazi sul lardo. Saprgere su questo strato i pistacchi sbollentati e pelati e i pezzetti di lardo.Ricoprire con un altro terzo di composto di carne, sempre premendo bene in modo che copra tutto. Spargere qui i pezzetti di pera cotta nel vino e ricoprire tutto con il resto della farcia, sempre avendo cura che ricopra completamente tutto. Premere con delicatezza in modo che non restino bolle d'aria, compattando e unificando il tutto, quindi ricoprire la superficie con qualche fetta di pancetta e chiudendo con la parte debordante delle fette di lardo messe in precedenza.Sigillare la terrina col suo coperchio e cuocere in forno a bagnomaria a 150° per circa un'ora e mezza. Controllare comunque la cottura, è pronta quando al tatto è soda e consistente.Trascorso il tempo, togliere dal forno, e con le dovute cautele far uscire l'acqua che inevitabilmente si sarà formata. Coprire la terrina con un foglio di alluminio e appoggiarvi sopra un peso in modo che si compatti ed elimini i liquidi in eccesso.Una volta intiepidita, svuotare nuovamente da eventuale liquido e tenere in frigorifero.per la salsa di pere:sbucciare le pere, ridurle a tocchetti eliminando torsolo e filamenti.Metterli in una piccola casseruola insieme al vino bianco e portare a cottura.Una volta cotti, aggiungere il vino rosso e la noce di burro e passare tutto al minipimer fino ad ottenere una salsa fluida da accompagnare alla terrina. Il Forum di Coquinaria.it Fascia di costo: Alto Fascia di difficolta: Media Tempo: Più di un'ora ID Autore: Giuliana Fotografo: Giuliana Link Forum: https://www.google.it/search?q=coquinaria+terrina+salmone+alle+verdure&espv=2&biw=1366&bih=667&source=lnms&sa=X&ei=y-cSVc6ZFsblUtCxg9gH&ved=0CAUQ_AUoAA&dpr=1# ID Autore: 85 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4134&dateline=1367263630
