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Coquinaria – L’incontro di Tradizione, Cultura, Ricette e molto di più della Cucina Italiana

Torta 5 Frolle

CATEGORIE


CUCINA:

Italiana
PORTATA:

Dolci
TIPOLOGIA:

Crostate
OCCASIONE:

Brunch, Pranzo formale, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti
COTTURA:

Al forno
FESTIVITA':

San Valentino, Festa del papà, Festa della mamma
CARATTERISTICA:

Anticipabile
TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Difficile

COSTO:

Basso

Strumenti

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IlariaC

Torta 5 Frolle

di IlariaC

DESCRIZIONE

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preparazione decisamente lunga per questa torta di IlariaC il cui risultato però ripaga da tutti gli sforzi. Pasta sablé al limone e cannella, streusel e ripieno di confettura di amarena per un esplosione di tutti i sensi. Per una torta diam. 24 cmPer la pasta sablè al limone e cannella:370 g farina 00300 g burro a 25°C132 g zucchero a velo 75 g fecola 22 g tuorlo sodo 8 g cannella in polvere 6 g buccia di limone grattugiataPer lo streusel:57 g zucchero semolato57 g farina 0057 g farina di mandorle34 g burro freddo a cubettiPer il ripieno:660 g confettura di amarenaInoltre:110 g tra pinoli e mandorle tostati zucchero al velo Per la frolla:Portate il burro a 25°, impastate quindi in planetaria il burro, lo zucchero a velo e il tuorlo precedentemente setacciato. Setacciate insieme la farina, la fecola e la cannella. Aggiungere i restanti ingredienti al burro e lavorare sino a ottenere un impasto omogeneo. Fate raffreddare in frigo almeno 6 ore. Stendere tra due fogli carta forno a uno spessore di 2 mm con diametro da 24 cm e cuocere a 160°C per 13'). Io ho anche bucherellato i dischi per evitare che gonfiassero in cottura.Spennellare con burro di cacao all'uscita dal forno (io presumo serva per evitare che la pasta diventi molle a contatto con la confettura).Per lo streusel:Setacciate tutti gli ingredienti in polvere. Aggiungete il burro, amalgamando il tutto con con la foglia nella planetaria senza scaldare. Conservate in frigorifero a 4° (finché non solidifica). Poi formate delle palline col composto e congelatele immediatamente. Cuocete in forno a 150° fino a doratura. (Io ho evitato il passaggio in frigo, ho formato subito le palline con le mani in maniera molto irregolare, le ho congelate sulla teglia e poi le ho infornate direttamente da congelate - la temperatura di cottura è importante per evitare che si perda la forma!).Montaggio della crostata:Spolverate i dischi di pasta di zucchero al velo lungo il bordo, dressateli in maniera circolare con la confettura - con bocchetta da 6 mm liscia - per i 2/3 della superficie del biscotto e componete una torre. Sull'ultimo disco la confettura va stesa solo per metà superficie al centro.Terminate con lo streusel, spolverate di mandorle e pinoli tostati e tritati e spolverate lo zucchero a velo. Forum di Coquinaria Fascia di costo: Basso Fascia di difficolta: Difficile Tempo: Più di un'ora ID Autore: IlariaC Fotografo: IlariaC Link Forum: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?121388-5-Frolle-un-imitazione-pi%C3%B9-una-cheesecake-%28FOTO%29#top ID Autore: 18 Link Avatar: http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=7868&dateline=1366725152

INGREDIENTI


Per una torta diam. 24 cm

Per la pasta sablè al limone e cannella:
370 g farina 00
300 g burro a 25°C
132 g zucchero a velo
75 g fecola
22 g tuorlo sodo
8 g cannella in polvere
6 g buccia di limone grattugiata

Per lo streusel:
57 g zucchero semolato
57 g farina 00
57 g farina di mandorle
34 g burro freddo a cubetti

Per il ripieno:
660 g confettura di amarena

Inoltre:
110 g tra pinoli e mandorle tostati
zucchero al velo



PROCEDIMENTO

Per la frolla:
Portate il burro a 25°, impastate quindi in planetaria il burro, lo zucchero a velo e il tuorlo precedentemente setacciato. Setacciate insieme la farina, la fecola e la cannella. Aggiungere i restanti ingredienti al burro e lavorare sino a ottenere un impasto omogeneo. Fate raffreddare in frigo almeno 6 ore. Stendere tra due fogli carta forno a uno spessore di 2 mm con diametro da 24 cm e cuocere a 160°C per 13'). Io ho anche bucherellato i dischi per evitare che gonfiassero in cottura.
Spennellare con burro di cacao all'uscita dal forno (io presumo serva per evitare che la pasta diventi molle a contatto con la confettura).

Per lo streusel:
Setacciate tutti gli ingredienti in polvere.
Aggiungete il burro, amalgamando il tutto con con la foglia nella planetaria senza scaldare. Conservate in frigorifero a 4° (finché non solidifica). Poi formate delle palline col composto e congelatele immediatamente. Cuocete in forno a 150° fino a doratura. (Io ho evitato il passaggio in frigo, ho formato subito le palline con le mani in maniera molto irregolare, le ho congelate sulla teglia e poi le ho infornate direttamente da congelate - la temperatura di cottura è importante per evitare che si perda la forma!).

Montaggio della crostata:
Spolverate i dischi di pasta di zucchero al velo lungo il bordo, dressateli in maniera circolare con la confettura - con bocchetta da 6 mm liscia - per i 2/3 della superficie del biscotto e componete una torre. Sull'ultimo disco la confettura va stesa solo per metà superficie al centro.
Terminate con lo streusel, spolverate di mandorle e pinoli tostati e tritati e spolverate lo zucchero a velo.
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