Ricetta Zuppa di Pesce su Coquinaria.it

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CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Primo piatto in brodo
TIPOLOGIA:
Zuppe, Pesce
OCCASIONE:
Pranzo informale
COTTURA:
Microonde, Stufato
CARATTERISTICA:
Anticipabile, Senza lattosio, Senza lievito birra/madre, Senza uova

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Alto

Partners

Zuppa di Pesce

di Cesca

DESCRIZIONE

sce. Alcune più di una. Questa di Cesca è semplice, delicata, realizzata con pesce ricco e pregiato. Non è una zuppa di recupero o da pescatori. Di grande eleganza è perfetta quando si cerca una coccola in più.

INGREDIENTI

600g coda di rana pescatrice (è più veloce da pulire, oppure scorfano o triglie),
300g cozze,
200g vongole,
200g code di gamberi,
200g seppie,
4 scampi medi,
8 cicale di mare (oppure mazzancolle, o solo scampi),
90g cipolla,
40g sedano,
4 spicchi aglio,
100g pomodoro ramato,
1 foglia alloro,
prezzemolo,
olio,
pane grattugiato,
sale, pepe,
peperoncino,
farina bianca q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire gamberi e scampi. Pulire la pescatrice e tagliarla in piccoli tranci. Bollire per 2 minuti le cicale in acqua bollente salata. Scolarle e con l'aiuto di una forbice togliere la polpa.
In una casseruola con poco olio rosolare 50g di cipolla, il sedano, uno spicchio d'aglio e l'alloro. Unire tutti gli scarti del pesce e dei crostacei, anche la pelle della pescatrice, ma poca perchè è piuttosto grassa.
Far tostare bene, spolverare di farina, lasciar tostare ancora un po', unire metà pomodoro a pezzi, coprire con acqua e lasciar bollire per 30 minuti.
In una larga padella, far aprire le cozze pulite con poco olio 1 spicchio d'aglio e prezzemolo. Ripetere con le vongole.
Rosolare la rimanente cipolla, uno spicchio d'aglio, peperoncino se piace ed il resto del pomodoro a pezzi, le seppie tagliate sottili ed i tranci di pescatrice. Salare, aggiungere le code di gambero e gli scampi e dopo due minuti le cozze e le vongole con la loro acqua di cottura filtrata. Versare il brodo filtrato e regolare di sapore ed eventualmente di densità* (con poca maizena o farina di riso mescolata con olio).
Passare le cicale nel pane grattugiato e rosolarle in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Suddividere la zuppa in ciascun piatto dividendo equamente il pesce, Aggiungendo su ogni piatto le cicale tagliate a metà .

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