Chiamato Amanita Cesarea, questo prezioso e raro fungo che si dice sia stato preferito dagli imperatori romani, mantiene l’origine antica del suo nome anche in altri stati: infatti si chiama Caesar’s mushroom (fungo di Cesare) in inglese, Imperiale in francese, Kaiserling in...

DAL BOSCO. I FUNGHI – Il porcino Il porcino è uno dei funghi più ricercati per la sua versatilità e, allo stesso tempo, delicatezza, che permettono la creazione di piatti meravigliosi. Chiamato suillus (maiale) dagli antichi Romani che ricorda l’italiano porcino, viene...

DAL BOSCO. I FUNGHI – La coltivazione La coltivazione dei funghi è sempre stata un’ ambizione. Considerati un aromatico e gradito complemento nelle mense, i funghi venivano coltivati fin dall’antichità. L’erudito e medico greco Nicandro, insegnava a coltivare i funghi...

OLIO MALE-DETTO VINO BENE-DETTO di Piero Ricci  Quel che mi stupisce è la fortuna dell’olio d’oliva, quando una sorta di male-dizione accompagna questo liquido, soprattutto se si fa paragone con le parole che parlano l’altro liquido della nostra tavola: il...

La potatura degli ulivi LA VEGETAZIONE DELLA PIANTA  La pianta è un sempre verde e a marzo- aprile inizia a far germogliare i fiori ascellari. Prima che l’olivo fiorisca, è importante procedere alla potatura, operazione compiuta solitamente nei mesi di...

L’olivo, panorama italiano La pianta dell’olivo (Olea europaea sativa) è tra quelle cha maggiormente caratterizzano il panorama delle nostre campagne collinari. La coltivazione dell’olivo è, con differenziazioni notevoli, diffusa su tutto il territorio nazionale, con l’unica esclusione di valle d’Aosta e Piemonte. Gli olii che si...