secondi piatti – Coquinaria.it

Capretto di Pasqua e… cero pasquale

Nella cereria del nonno il lavoro era frenetico durante le settimane precedenti la festività della Pasqua. A lui si rivolgevano tutte le parrocchie di Sondrio e del circondario. Bisognava ordinare gli ulivi sul lago di Como, ordinare a Lecco la...

5 Aprile 2014

cenni storici Lombardia Racconti secondi piatti storia usi

Un classico lombardo: l’Ossobuco in Gremolada

Uno dei piatti più conosciuti della tradizione lombarda, che lo vorrebbe servito insieme al risotto giallo. Di solito lo faccio appunto col risotto, ma domenica che eravamo soli soletti, senza il figliolame che di solito mi riempie la casa alla...

14 Marzo 2014

Lombardia Racconti secondi piatti stagionalità storia

Ossibuchi del nonno Guelmìn

Oggi neve a quintalate, vien voglia di preparare uno di quei piatti invernali che riscaldano anche il cuore. Uno di quelli che preparava mio nonno Guelmìn cuocendolo sulla “cucina economica” a legna. Ci si metteva attorno al tavolo di marmo,...

10 Marzo 2014

cenni storici Friuli Venezia Giulia Racconti secondi piatti storia usi

Memorie con uso di cucina – La brovada

Una amica di mia madre, tornando dal Friuli, mi ha portato un sacchetto di brovada, di quella fatta dalla sua famiglia, leggermente diversa da quella che vendono i negozi, che è sempre un poco più acida. Questa è un po’...

7 Marzo 2014

cenni storici mondo ittico pesce Racconti secondi piatti storia usi

Lo zio dal Canada e tranci di salmone e salsa saporita

Appoggiato al parapetto della nave, guardava sotto di lui, molti metri più giù. L’acqua ribolliva lasciando una leggera scia di schiuma bianca sul fianco della nave, e si disperdeva in una miriade di piccole bollicine. La sua cabina era un...

1 Marzo 2014

Lombardia Racconti secondi piatti stagionalità storia

Stinco affumicato alla birra con i crauti e… GABINAT!

Infreddoliti e bagnati come pulcini – avevamo fatto a palle di neve nel cortile fino ad allora – ci guardiamo con l’aria complice: – andiamo? dico agli altri due, – ma è già ora? Dario vorrebbe fermarsi ancora, è troppo...

28 Febbraio 2014

Lombardia Racconti secondi piatti stagionalità storia

La trippa della vipera

La via Büfa (via Boffalora per la toponomastica) era un mondo particolare nella Sondrio degli anni ’50. Lì vivevano o stazionavano delle macchiette, dei personaggi alla Piero Chiara, quelli descritti nei suoi racconti ambientati sul lago di Luino. Di fronte...

15 Gennaio 2014

PDF raccolte di ricette ricette secondi piatti

PDF: I secondi piatti di Cansado

I SECONDI PIATTI DI CANSADO Cansado, una delle colonne portanti del forum di coquinaria. Lo era, e lo è ancora, nonostante la sua prematura scomparsa. Il segno lasciato è indelebile e la sua mancanza si sente ogni minuto che passa....

23 Novembre 2013

Campania cenni storici secondi piatti

Melanzane alla parmigiana

Jeanne Carola Francesconi, nella sua opera “La cucina napoletana” così introduce questo piatto. “Un’altra gloria della cucina napoletana è la parmigiana. Pochi elementari sapori che si completano ed ecco un piatto squisito, saporito e appetitoso, che ben si addice all’estate”....

12 Settembre 2013

Lombardia Racconti secondi piatti usi

La festa dei nonni e il capretto al forno

Oggi è la festa dei nonni…ed il mio pensiero va a mia nonna, ricordo quanto lei amasse festeggiare il suo compleanno. – Per al me cumpleann femm un bel legriùn! (per il mio compleanno facciamo un bel festone allegro!) Adorava...

8 Agosto 2013

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Categoria: secondi piatti