[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4458″ captiontext=”di Elena”]
DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte
Dopo aver effettuato le pratiche
descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del becco), continuiamo con la pulizia della seppia.
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitsep11.jpg” captiontext=”© Elena”]
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Ora girate la seppia, la parte sotto mettetela sopra, fate una leggera pressione ai lati per allargare la sacca, e inserite il coltello all’interno della sacca facendo attenzione che la lama non tocchi nulla.
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Fate fuoriuscire la lama del coltello a metà altezza della sacca, facendo per prima uscire la punta.[/symple_column]
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Fate un taglio così, fino ad arrivare alla parte finale della sacca. [/symple_column]
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Ora poggiate la seppia sul piano e con le mani finite di aprirla. [/symple_column]
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Ecco, ora avete davanti la sacchettina, intatta, col famigerato nero, la vedete? E’ quella che sembra argentata con un lungo peduncolo.
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Ora con molta delicatezza prendetela dal basso e alzate, se fa resistenza col coltello tagliate ai lati quel velo che sembra trattenerla. Continuate piano piano, è fragilissima e si rompe con facilità , sempre aiutandovi col coltello se e quando necessario.
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Ecco ora abbiamo il nero, se ci serve per qualche preparazione io vi consiglio di ungere leggermente la tazzina o il bicchierino dove si mette altrimenti potrebbe attaccarsi e al momento di prenderlo rompersi.[/symple_column]
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ora bisogna togliere il resto e l’osso,infilare il coltello così[/symple_column]
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ruotarlo e metterlo per il lungo[/symple_column]
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alzare e togliere le viscere, sotto si vede l’osso[/symple_column]
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sfilarlo[/symple_column]
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ecco ora abbiamo la seppia pulita e con il nero e l’osso quest’ultimo utile per canarini e tartarughe di terra.[/symple_column]
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però alla seppia manca qualcosa, i baffi!
Bisogna tirarglieli fuori, son retrattili e si annidano in due piccole cavità ai lati del dente[/symple_column]
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eccola qui, finita.[/symple_column]
