[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/forum/image.php?u=4458″ captiontext=”di Elena”]
DAL MARE. Pulire il polpo.
Ed eccoci alla pulizia del polpo.
Un altro abitante del mare che riscuote successo sulle nostre tavole, grazie al fatto di essere senza spine e pratico per insalate e tortini.
La procedura per la pulizia è simile a quella della seppia solo che stavolta lasciamo la testa intera.
La pulitura
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo2.jpg” captiontext=”© Elena”]
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[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”70px”]Si inizia al solito modo: prendete il polpo come vedete, con la mano sinistra, dovrete fare un po’ di contrasto al coltello, puntarlo in mezzo sopra gli occhi.[/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo3.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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si incide al di sopra degli occhi, facendo attenzione a non bucare gli occhi che, come quelli della seppia, schizzano quando vengono forati.[/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo4.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]la carne del polpo è più coriacea, percià una volta aperto va fatto un taglio anche in mezzo.[/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo6.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]aiutandosi con le mani si fa una leggera pressione
e si scalza un po’.
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo8.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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Col coltello ora potete tagliarlo alla base. In questo modo l’occhio non sarà forato e non schizzerà.
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo11.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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Poi si mette la punta del coltello al centro[/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo12.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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e si incide così per trovare il dente[/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo13.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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e si scalza aiutandosi con la punta della lama del coltello[/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo14.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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(qui si vede bene) [/symple_column]
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[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http://www.coquinaria.it/wp-content/uploads/2013/07/pulitpolpo15.jpg” captiontext=”© Elena”][/symple_column]
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e si elimina con un taglio netto[/symple_column]
