La farina. Gradi di raffinazione grano duro Gradi di raffinazione della farina di frumento Per quel che riguarda il grano duro la classificazione di legge è differente. Semolato integrale (nessun abburrattamento) Semolato (grado di abburrattamento lieve) Semola (grado di abburrattamento...

La farina. Gradi di raffinazione grano tenero Gradi di raffinazione della farina di frumento Come detto la farina si ricava dalla macinazione dei chicchi di grano e successiva separazione delle impurità. Il processo di separazione delle impuritàsi chiama processo di...

I principi della panificazione. Introduzione La farina La farina, che è  l’ingrediente principale dei lievitati, è ricavata dalla macinazione dei semi dei cereali. Vi sono vari tipi di cereali, ma in questo scritto farà sempre riferimento al frumento. Esistono due...

CONVERSIONE CUPS/GRAMMI Sempre più spesso capita di avere a che fare con ricette americane che prevedono le misurazioni degli ingredienti in tazze o cups. Non sempre abbiamo a disposizione i misurini appositi, e per noi che siamo abituati ad usare...

GLUTEN FREE: introduzione alimenti permessi, vietati e a rischio. Chiunque si trovi per la prima volta a dover pensare ad una cucina senza glutine prova un attimo di panico, sia che ci si trovi di fronte ad una diagnosi che...

GLUTEN FREE: rischio contaminazioni Brillat Savarin diceva che “Accogliere qualcuno alla propria tavola significa prendersi cura della sua felicità finché rimane sotto il nostro tetto”. Parafrasando questo straordinario detto possiamo dire che “accogliere un celiaco alla propria tavola vuol dire...

Scalisi, Ghinazzi, Ricettario per celiaci, Aliberti Ho conosciuto Emanuela Ghinazzi, per i più “cappera”, un paio d’anni fa ad un corso di cucina Gluten free. Non sono celiaca, ma ho sempre avuto un’attenzione particolare nei confronti di questo tipo di...

Anna Moroni, La cucina tricolore sciuè sciuè, Rizzoli Il sottotitolo recita: ricette facili economiche e veloci da tutta Italia. Chi conosce Anna sa che è proprio così. Inutile nascondersi dietro ad un dito, come già sapete alla realizzazione di questa...

Iori Galluzzi, Iori, La cucina reggiana, Orme Tarka La cucina Reggiana Un nuovo volume della serie Le cucine del territorio, edito da Orme Tarka. Una collana straordinaria, ideata da Franco Muzzio, che tratta delle cucine regionali italiane. Un insieme di...

Le Bec, Cucina bruta, Guido Tommasi Editore Il meglio della semplicità. La copertina (oh, che ci volete fare, a me la prima cosa di un libro che mi colpisce è il titolo, subioto dopo la copertina…) è “drammatica” come il...