L’importanza di saper leggere le etichette. Introduzione Siamo sempre di fretta e sempre più spesso acquistiamo basandoci sull’aspetto esteriore di un prodotto, sulla fiducia che riponiamo in quel produttore o sul gusto dell’ingrediente. Talvolta senza avere una precisa cognizione di...

Oggi neve a quintalate, vien voglia di preparare uno di quei piatti invernali che riscaldano anche il cuore. Uno di quelli che preparava mio nonno Guelmìn cuocendolo sulla “cucina economica” a legna. Ci si metteva attorno al tavolo di marmo,...

DAL MARE. Pericolo anisakis. Nello stadio vitale il componente del krill viene ingerito da un pesce che risulta essere il secondo ospite intermedio; saranno altri pesci e cefalopodi predatori, che a loro volta si nutriranno del pesce infestato e che...

Infreddoliti e bagnati come pulcini – avevamo fatto a palle di neve nel cortile fino ad allora – ci guardiamo con l’aria complice: – andiamo? dico agli altri due, – ma è già ora? Dario vorrebbe fermarsi ancora, è troppo...

La via Büfa (via Boffalora per la toponomastica) era un mondo particolare nella Sondrio degli anni ’50. Lì vivevano o stazionavano delle macchiette, dei personaggi alla Piero Chiara, quelli descritti nei suoi racconti ambientati sul lago di Luino. Di fronte...

Queste sono foto autentiche mie, scattate a Villa di Chiavenna, ad un passo dalla frontiera svizzera e da Castasegna, il paese appena al di là della sbarra di confine, che prenderebbe il nome proprio dal castagno, tanto importante ed incisiva...

Leggere le etichette: produttore, confezionatore, venditore Altro elemento fondamentale in un’etichetta è l’indicazione del responsabile della produzione e della distribuzione del prodotto. E’ necesario infatti secondo la legge che sia le autorità che il consumatore siano a conoscenza del nome (o della...

Leggere le etichette: l’indicazione della scadenza Uno dei parametri indispensabili nella compilazione delle etichette è l’indicazione dei termini minimi di conservazione o date di scadenza. Gli alimenti infatti sono sottoposti ad un naturale deterioramento che può portarli a perdere parte...

Leggere le etichette: Gli additivi Gli additivi sono utilizzati dall’industria per alcune loro funzioni specifiche. Numerose le categorie: 1. Gli edulcoranti sono sostanze che servono a conferire il sapore dolce agli alimenti. Solitamente utilizzate per conferire un sapore dolce agli...

Leggere le etichette: Introduzione agli additivi  Tra gli ingredienti che compongono un prodotto sempre più spesso troviamo additivi ed aromi. Anche se viene spontaneo credere che siano un’aggiunta recente voluta dall’industria alimentare, additivi ed aromi fanno parte della produzione alimentare...