Leggere le etichette: l’indicazione della quantità netta e di quella nominale In etichetta è obbligatori indicare la quantità netta di prodotto (ovvero la quantità del prodotto in sé escludendo il peso della confezione e di tutto quello che fa parte...
Leggere le etichette: l’elenco degli allergeni In base all’allegato III bis (Direttiva 2003/89/CE e ss. mm.) gli allergeni la cui presenza (come ingrediente puro e come derivato) deve essere indicata in etichetta è costituita dai seguenti elementi: Cereali contenenti glutine...
Leggere le etichette: l’elenco degli ingredienti La parte forse più controllata di un’etichetta è quella costituita dall’elenco degli ingredienti. Per ingredienti di un prodotto alimentare si intendono tutte le sostanze, compresi eventuali additivi, che sono state utilizzate per la sua preparazione...
Leggere le etichette: la denominazione di vendita Per denominazione di vendita si intende quella dicitura che mette il consumatore in condizione di comprendere la natura effettiva del prodotto in modo da poterlo distinguere da altri con i quali potrebbe essere...
Leggere le etichette: elementi indispensabili e facoltativi. Le etichette (comprensive delle relative immagini) ci devono essere utili per comprendere meglio cosa vi è all’interno del prodotto e pertanto non devono in alcun modo essere fuorvianti. Spesso infatti si vedono pietanze...
DAL MARE. Pericolo anisakis L’anisakis (Anisakis simplex) è un nematode parassita intestinale dei pesci. Con il termine generico anisakis si intendono vari vermi appartenenti alla famiglia degli Anisakidae costituita dai generi: Anisakis, Pseudoteranova, Contracaecum e Hysterothylacium. Il ciclo vitale di...
DAL MARE. La stagionalità del pesce Fermo restando che il pesce si trova sempre, o nostrale o proveniente dall’Atlantico, è verissimo che la stagionalità incide sulla qualità del prodotto, ad esempio, la spigola (o branzino) è migliore nei mesi invernali, mentre...
DAL MARE. Acquistare il pesce Le “regole generali” per acquistare il pesce fresco: 1) l‘odore deve essere fresco e deve ricordare quello del mare; 2) le scaglie devono essere brillanti e lucide; 3) l’occhio deve essere limpido e vivido (ti...
Ma se non possiamo produrre il nostro olio, come fare per selezionarne uno tra i migliori? L’olio è un elemento prodotto a partire da un ingrediente naturale, l’oliva. E, come tutte le cose naturali, non è costante di anno in...
Il lievito di birra Il lievito di birra viene utilizzato spesso per le paste lievitate soprattutto quando non si ha né tempo né voglia di mettersi a coccolare e curare il lievito madre. E’ infatti più facile da conservare e...