di La Sua Fra

© di gpmari

Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, (leggasi: senza vermi), occorre circa 1 hg di sale grosso (questa è una quantificazione a occhio, io dico che magari arriva anche a 1 hg e 1/2 abbondante).
Mettere in un vaso di vetro le olive, il sale, la buccia di arancio (avendo cura di eliminare tutta la parte bianca), il finocchio selvatico e degli spicchi di aglio con la pellicola esterna, schiacciati.
Chiudere il barattolo e sbattere bene (come fosse uno shaker).
Sono pronte quando non hanno più sapore amaro.
C’è anche chi, una volta pronte, le scola e le mette ad asciugare sopra uno strofinaccio sul piano di legno e poi le rimette nel barattolo e le ricopre d’olio.
Personalmente preferisco la prima versione.