L’Italia ha una grandissima tradizione enogastronomica e ciò ha fatto sì che, anche nei momenti di maggiore crisi economica, il settore del Food and Beverage sia stato uno di quelli che meno ha risentito di problemi dal punto di vista...

ATTREZZATURE. I coltelli. Le lame di ceramica   Sempre maggior interesse e mercati trovano le cosiddette lame di ceramica. In realtà si tratta di lame in ossido di zirconio, un materiale durissimo che mantiene fino a 10 volte più a lungo di...

Coltelli. Le lame di acciaio al carbonio In commercio, oltre alle classiche lame in acciaio inossidabile, si trovano anche le lame di acciaio al carbonio, con caratteristiche completamente diverse. A prima vista si tratta di lame di difficile manutenzione: è...

ATTREZZATURE. I coltelli. Le lame in acciaio inox I diversi materiali per le lame. La lama di un coltello da cucina, può essere realizzata con diversi materiali. Quello più diffuso è l’acciaio inox, caratterizzato da una buona resistenza alla ruggine...

ATTREZZATURE. I coltelli. Le parti della lama Le diverse parti della lama.  Le parti della lama di un coltello da cucina, indipendentemente dal materiale di cui questa è costituita, sono: superficie della lama (o corpo), punta, dorso, filo. La superficie della lama (o...

Lama stampata e lama forgiata In un coltello da cucina si può avere una lama stampata o una lama forgiata. La lama forgiata è ottenuta martellando con forza un pezzo di metallo ottenendo così un lama più compatta e dai cristalli interni più...

ATTREZZATURE. I coltelli. Lama e impugnatura I coltelli sono costituiti da 2 parti principali: la lama e l’impugnatura. A queste spesso si aggiunge il nodo. La lama La lama è la parte più indispensabile del coltello. Realzzata in diversi materiali...

ATTREZZATURE. I coltelli Per un cuoco professionista i coltelli rappresentano il prolungamento del braccio, basti pensare che quando un cuoco si sposta non si porta pentole e padelle ma il rotolo o la valigetta con i propri coltelli. E guai...

ATTREZZATURE. La macchina del pane. Consigli – parte prima – Al primo utilizzo si consiglia di leggere attentamente il manuale di istruzioni per conoscere bene le funzioni della propria macchina e realizzare, come test, la ricetta che in genere è indicata...

ATTREZZATURE. La macchina del pane. Funzionamento Fasi di lavorazione Nel caso più generale un programma della macchina del pane  è costituito da 4 fasi di durata variabile a seconda del programma stesso e delle dimensioni della pagnotta. 1) Preriscaldamento degli...