Ricetta Focaccia gluten free su Coquinaria.it

CATEGORIE

CUCINA:
Italiana
PORTATA:
Focacce/Pizze, Preparazione base
OCCASIONE:
Brunch, Pranzo informale, Pranzo formale, Pic nic, Buffet, Festa per bambini, Festa per adulti
COTTURA:
Al forno
FESTIVITA':
Capodanno, Carnevale, San Valentino, Festa del papà, Festa della mamma, Pasqua, Halloween/Ognissanti, Natale
CARATTERISTICA:
Gluten free, Vegetariana, Per bambini, Senza uova

TEMPO:

Più di un'ora

DIFFICOLTA':

Media

COSTO:

Medio

Partners

Focaccia gluten free

di Rossanina

DESCRIZIONE

Una focaccia deliziosa, realizzata con farine gluten free. Vincente l'idea di Rossanina di iniziare con un'autolisi, importante non per sviluppare il glutine (dato che il glutine non c'è), ma per ridurre i retrogusti di additivi tipici dei prodotti per celiaci.

INGREDIENTI

280 g di farina glutin0 per pane e pizza
100 g latte
100 g acqua
30 g olio evo
20 g miele
10 g di sale
10 g lievito di birra
tang zhong fatto con 15 g di farina e 75 di acqua
olio e acqua q.b. per condire

PROCEDIMENTO

Ho messo in ciotola la farina glutin0 per pane e pizza, il latte, l'acqua e ho impastato. Lasciato riposare 20 minuti, aggiunto olio evo, tang zhong, miele, sale e 10 g di lievito di birra (un'eresia, ma ancora sto con dosi di questo genere con gli impasti gluten free).
Ho lavorato bene e lasciato lievitare un'oretta. Poi rovesciato su teglia da fornetto (quindi un 20x30), steso, lasciato rilievitare, cosparso di olio e acqua e infornato in forno caldo a 200°C con ventilato per una ventina di minuti.
La focaccia che prima dell'infornata era tutta "bollosa" si e' spianata, crescendo un po' da un lato e scendendo da un altro.
Il risultato è stato di una focaccia BUONISSIMA!!! non riconoscibile assolutamente da una focaccia non gluten free.

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