All posts by: Rossanina

L’anno scorso ho avuto il piacere di avere a casa mia Maurizio Santin. Che, ovviamente, si è messo a cucinare. E mentre impastava, montava, infornava, spadellava, mi ha chiesto il Bamix. Io ho portato il mio frullatore ad immersione. E...
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LIGHT. Quando la cipolla si stufa La cipolla è un ingrediente comodissimo nella cucina light. Contiene poche calorie, conferisce aroma ed è diuretica. Cosa chiedere di più? Se la cipolla cruda può avere degli inconvenienti sull’alito, quella cotta non ha questo...
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I salumi della Valle d’Aosta. Jambon De Bosses Tante volte mi sono chiesta se la passione potesse passare nel prodotto che si realizza, o meglio, se chi vede/sente/assaggia un prodotto realizzato con passione possa percepirla.Sono convinta di sì. La passione,...
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    Mettiamo alla prova la nostra conoscenza del mondo della cucina con un quiz.. Vediamo se…       [slickquiz id=2]    ...
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L’importanza di saper leggere le etichette. Introduzione Siamo sempre di fretta e sempre più spesso acquistiamo basandoci sull’aspetto esteriore di un prodotto, sulla fiducia che riponiamo in quel produttore o sul gusto dell’ingrediente. Talvolta senza avere una precisa cognizione di...
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Alternative allo zucchero bianco A leggere i giornali e sentire la tv lo zucchero sembra essere il colpevole di tutti i mali. Lo zucchero bianco poi pare che sia responsabile di chissà cosa. Volete mettere con lo zucchero di canna?...
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L’acidità Un altro elemento fondamentale nella riuscita di una marmellata o confettura è l’acidità. Mentre è normale sentir parlare di quantitativo di zucchero e dei modi per ridurlo, di pectina (naturalmente presente nella frutta o aggiunta) è meno naturale sentir...
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Zucchero: a cosa serve? Uno degli ingredienti fondamentali per realizzare una confettura è lo zucchero. Troppo spesso vituperato (“non mi piace la marmellata di mia nonna, è troppo dolce”) lo zucchero è un elemento indispensabile per la preparazione delle confetture...
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La pectina Il nome pectina deriva dal greco pektos che significa consistente, denso. E non è un caso. La pectina è infatti quell’elemento che permette ad una confettura o ad una marmellata di addensarsi. Naturalmente presente, in quantitativo più o...
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