Posts filed under: Prodotti

Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, (leggasi: senza vermi), occorre circa 1 hg di sale grosso (questa è una quantificazione a occhio, io dico che magari arriva anche a 1 hg e 1/2...
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Per prima cosa schiacciare le olive e togliere il nocciolo. Mettere in acqua fredda corrente per un paio d’ore coperte da una griglia affinche non scappino dal contenitore, poi lasciarle in acqua per 4 o 5 giorni avendo cura di...
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OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere Secche  Si lasciano asciugare al sole o in forno a bassa temperatura e con lo sportello semiaperto, finchè siano secche, badando a che non si secchino eccessivamente. A questo punto si...
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Io conservo le olive nere essiccate. Si scelgono quelle più grandi e sane, e si mettono nel cestino di vimini che è presente in tutte le famiglie calabresi:  ‘u crivu. Viene utilizzato anche per i fichi, la pasta, per dare la...
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Ho chiesto lumi a mio padre e questo è quello che mi ha raccontato. Per 10 kg di olive usa 250 gr di soda e 10 litri d’acqua. Prepara la soluzione con acqua di rubinetto e la soda, sommerge le...
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In casa mia, intendo nella parte modenese della famiglia, c’è sempre stato e c’è tuttora un culto fanatico per l’aceto balsamico: fa parte della vita di casa, come un parente molto molto stretto. La nostra acetaia nasce circa 150 anni...
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ERBE AROMATICHE. Finocchietto: storia e curiosità Storia e curiosità Il finocchio è una pianta molto antica, citato nei papiri egizi (Papiro Ebers- 1550 a.C.) ed usato dai Cinesi come condimento che ne esaltavano le proprietà come rimedio per i veleni...
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CIOCCOLATINI I cioccolatini! uno straordinario stuzzichino dopo cena, un bellissimo dono da fare a parenti ed amici in ogni occasione. I coquinari nel tempo hanno pubblicato moltissime ricette sul forum adesso raccolte in questo straordinario pdf.  ...
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ERBE AROMATICHE: gli usi del finocchietto Cucina I cosiddetti semi (frutti) del finocchio trovano largo impiego in cucina quali aromatizzanti per piatti a base di carne (specialmente gli arrosti), pesce, salse,dolci, pane, formaggi e liquori, come ad esempio l’anisetta. I...
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ERBE AROMATICHE. Finocchietto: aspetti botanici Aspetto Pianta erbacea biennale o perenne che cresce nei luoghi assolati e nei terreni incolti in tutta Italia e quasi tutto il mondo, ed è presente dalla pianura alle zone collinari, comunque non oltre i...
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