ERBE AROMATICHE: le piante compagne LE PIANTE “COMPAGNE” Chiamate così perché repellenti di alcuni insetti, ma attrattive per altri che sono invece utili. Altre arricchiscono il terreno e si comportano come un fertilizzante. Per ottenere questo le piante da giardino...
LA CUCINA GLUTEN FREE: Introduzione alle farine dietoterapeutiche. L’utilizzo di farine senza glutine produce prodotti molto diversi, spesso poco gradevoli all’aspetto, soprattutto quando si tratta di pani, focacce e pizze. E’ per questo che l’industria ha cercato di dare una...
IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (2) Secondo giorno – Mattino Il lievito si presentava così. Ancora solo lievi tracce di fermentazione. Da questo momento inizio a parzializzare il lievito effettuando i rinfreschi nel rapporto 1:1:1,3 Prelevo 100 g...
La conservazione: sott’aceto, sotto sale Per ottenere dei buoni risultati con gli aromi sott’aceto, occorre partire da buone materie prime. Scegliete pertanto dei buoni aceti. Schiacciate leggermente le erbe e mettetele in infusione in aceto caldo per circa tre...
LE FARINE DI GRANO TENERO: classificazione Farina 0, 2, 55, 550, pastry flour… come riuscire a districarsi nel marasma delle classificazioni delle farine? Il criterio di base per la classificazione commerciale delle farine di grano tenero è quello del quantitativo...
Ma se non possiamo produrre il nostro olio, come fare per selezionarne uno tra i migliori? L’olio è un elemento prodotto a partire da un ingrediente naturale, l’oliva. E, come tutte le cose naturali, non è costante di anno in...
Il lievito di birra Il lievito di birra viene utilizzato spesso per le paste lievitate soprattutto quando non si ha né tempo né voglia di mettersi a coccolare e curare il lievito madre. E’ infatti più facile da conservare e...
Invasare confetture, gelatine, salse Quanto ci piace conservare! La sindrome da scoiattolo non ci abbandona e l’idea di avere una bella dispensa piena di barattoli, bottiglie, scatole ci dà sicurezza, ci riempie di orgoglio e soddisfazione. Spesso però quando andiamo...
Filtrare succhi, gelatine, sciroppi, olio Molto spesso accade di dover filtrare dei liquidi. Che siano succhi, sciroppi ma anche semplicemente per togliere il fondo dalla bottiglia dell’olio extravergine di oliva. Spesso nelle ricette si legge di usare un étamine (un...
IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (1) Nel mio topic dedicato al lievito naturale in coltura liquida, ed anche in altri topic, ho ricevuto varie domande sulla preparazione del lievito liquido e sugli inconvenienti che possono accadere durante la...