Schiacci le olive su un tagliere con il batticarne, poi togli tutti i noccioli e gli eventuali frammenti. Le metti a bagno in una ciotola capiente con acqua e pezzi di limone ricoperte da fogli di scottex, in modo che...

Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, (leggasi: senza vermi), occorre circa 1 hg di sale grosso (questa è una quantificazione a occhio, io dico che magari arriva anche a 1 hg e 1/2...

Per prima cosa schiacciare le olive e togliere il nocciolo. Mettere in acqua fredda corrente per un paio d’ore coperte da una griglia affinche non scappino dal contenitore, poi lasciarle in acqua per 4 o 5 giorni avendo cura di...

OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere Secche  Si lasciano asciugare al sole o in forno a bassa temperatura e con lo sportello semiaperto, finchè siano secche, badando a che non si secchino eccessivamente. A questo punto si...

Io conservo le olive nere essiccate. Si scelgono quelle più grandi e sane, e si mettono nel cestino di vimini che è presente in tutte le famiglie calabresi:  ‘u crivu. Viene utilizzato anche per i fichi, la pasta, per dare la...

Ho chiesto lumi a mio padre e questo è quello che mi ha raccontato. Per 10 kg di olive usa 250 gr di soda e 10 litri d’acqua. Prepara la soluzione con acqua di rubinetto e la soda, sommerge le...

DAL MARE. Pulire il polpo. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del dente), continuiamo con la pulizia del polpo. [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”100px”][/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”first”] [/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”] ora...

DAL MARE. Pulire il polpo. Ed eccoci alla pulizia del polpo. Un altro abitante del mare che riscuote successo sulle nostre tavole, grazie al fatto di essere senza spine e pratico per insalate e tortini. La procedura per la pulizia...

DAL MARE. Sfilettare il pesce E’ inutile negarlo. I filetti di pesce riscuotono più successo del pesce intero. Più pratici e veloci da cucinare, piacciono a grandi e piccini, anche perché privi di lische. I parametri però che ci permettono...

DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del becco), continuiamo con la pulizia della seppia. [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”100px”][/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”first”] [/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”] Ora...