Il lievito di birra Il lievito di birra viene utilizzato spesso per le paste lievitate soprattutto quando non si ha né tempo né voglia di mettersi a coccolare e curare il lievito madre. E’ infatti più facile da conservare e...

GLUTEN FREE: introduzione alimenti permessi, vietati e a rischio. Chiunque si trovi per la prima volta a dover pensare ad una cucina senza glutine prova un attimo di panico, sia che ci si trovi di fronte ad una diagnosi che...

GLUTEN FREE: ELENCO alimenti permessi, vietati e a rischio. L’ABC della dieta del celiaco (Fonte: Associazione Italiana Celiachia, www.celiachia.it) Ovvero dove si trova il glutine? = PERMESSO = RISCHIO = VIETATO   La completa esclusione del glutine dalla dieta non...

GLUTEN FREE: rischio contaminazioni Brillat Savarin diceva che “Accogliere qualcuno alla propria tavola significa prendersi cura della sua felicità finché rimane sotto il nostro tetto”. Parafrasando questo straordinario detto possiamo dire che “accogliere un celiaco alla propria tavola vuol dire...

Scalisi, Ghinazzi, Ricettario per celiaci, Aliberti Ho conosciuto Emanuela Ghinazzi, per i più “cappera”, un paio d’anni fa ad un corso di cucina Gluten free. Non sono celiaca, ma ho sempre avuto un’attenzione particolare nei confronti di questo tipo di...

LE FARINE GLUTEN FREE: come conservarle Anche le farine gluten free, come quelle contenenti glutine, sono elementi vivi che devono essere conservati al meglio, lontano da  fonti di calore e umidità. Una volta acquistate le farine è bene conservarle in modo...

LE FARINE GLUTEN FREE: dove acquistarle Quando si parla del mondo delle farine gluten free occorre fare una distinzione tra farine dietoterapeutiche e farine naturalmente senza glutine. Le prime sono delle miscele di farine arricchite di addensanti, naturali o chimici,...

LE FARINE IN CUCINA: Introduzione   Qualche  giorno fa ero al negozio di prodotti bio dove mi servo e mi sono soffermata ad osservare lo scaffale  delle farine. Un tripudio di colori, etichette nomi.  A parte quelle “standard” di grano...

L’AMIDO DI TAPIOCA L’amido di tapioca, ottenuto dalla radice di manioca, è naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di  utilizzare sempre solo quello certificato).  L’amido di tapioca, dalla consistenza simile all’amido di mais, ha un colore...

LA FARINA DI CECI La farina di ceci, ottenuta dalla macinatura dei ceci essiccati, è naturalmente priva di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di  utilizzare sempre solo quella certificata).  Molto diffusa in tutta italia dove viene utilizzata per...