Posts filed under: conservare

Per 3 kg di olive nere, accuratamente pulite con un panno e selezionate, (leggasi: senza vermi), occorre circa 1 hg di sale grosso (questa è una quantificazione a occhio, io dico che magari arriva anche a 1 hg e 1/2...
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Per prima cosa schiacciare le olive e togliere il nocciolo. Mettere in acqua fredda corrente per un paio d’ore coperte da una griglia affinche non scappino dal contenitore, poi lasciarle in acqua per 4 o 5 giorni avendo cura di...
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OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere Secche  Si lasciano asciugare al sole o in forno a bassa temperatura e con lo sportello semiaperto, finchè siano secche, badando a che non si secchino eccessivamente. A questo punto si...
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Io conservo le olive nere essiccate. Si scelgono quelle più grandi e sane, e si mettono nel cestino di vimini che è presente in tutte le famiglie calabresi:  ‘u crivu. Viene utilizzato anche per i fichi, la pasta, per dare la...
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Ho chiesto lumi a mio padre e questo è quello che mi ha raccontato. Per 10 kg di olive usa 250 gr di soda e 10 litri d’acqua. Prepara la soluzione con acqua di rubinetto e la soda, sommerge le...
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  La conservazione: sott’aceto, sotto sale Per ottenere dei buoni risultati con gli aromi sott’aceto, occorre partire da buone materie prime. Scegliete pertanto dei buoni aceti. Schiacciate leggermente le erbe e mettetele in infusione in aceto caldo per circa tre...
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Il lievito di birra Il lievito di birra viene utilizzato spesso per le paste lievitate soprattutto quando non si ha né tempo né voglia di mettersi a coccolare e curare il lievito madre. E’ infatti più facile da conservare e...
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LA FARINA DI FARRO Il farro, Triticum aestivum var. spelta, è un cereale della famiglia del grano, coltivato da millenni, inizialmente nella zona dell’attuale Iran poi poi diffondersi in Europa e in seguito nell’America del nord. La capacità di crescere in...
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LA FARINA DI SEGALE La farina di segale, è assai utilizzata nei paesi del nord e dell’est europeo, soprattutto nel settore della panificazione. La segale è infatti un cereale in grado di sopravvivere anche in situazioni dove il grano ha...
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LE FARINE GLUTEN FREE: come conservarle Anche le farine gluten free, come quelle contenenti glutine, sono elementi vivi che devono essere conservati al meglio, lontano da  fonti di calore e umidità. Una volta acquistate le farine è bene conservarle in modo...
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